Coitada, coitadinha
Da galinha-d'angola
Não anda ultimamente
Regulando da bola (Vinícius de Moraes)
Fomos presenteados por A., cunhada do Rosualdo, com duas galinhas- d'angola que céleres foram parar dentro da panela.
RISOTO DE GALINHA- D'ANGOLA (adaptado daqui)
Ingredientes:
Galinha
1 litro de água
400 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reIno branca
1 cebola picada
4 cravo
1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro e alecrim)
150 g de cenoura em pedaços
3 dentes de alho
Sal a gosto
Risoto
500 g de arroz arbório
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
2 galinhas-d'angola cozidas e desfiadas
2 cebola média cortada em tiras finas
120 ml de vinho branco seco
Ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim) a gosto
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
2 cenoura média, cortada em cubinhos
250 g de ervilhas congeladas
1 colher de sopa de creme de leite
azeite de oliva
Modo de fazer:
Galinha
1. Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com as galinhas.
2. Depois que o líquido ferver, corte as aves em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos.
3. Cozinhe no líquido, em quantidade suficiente para cobrir as aves, até a carne se separar dos ossos (cerca de 1 hora e trinta minutos).
4. Escorra as galinhas, desfie, coe o caldo e reserve.
Risoto
1. Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar. Coloque a cenoura, o arroz e um pouquinho de sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco.
2. Continue mexendo, até que o vinho evapore totalmente.
3. Coloque a galinha, e vá adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento.
4. Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda úmida, acrescente as ervas picadas, as ervilhas e, por último, o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos.
5. Desligue o fogo, coloque a manteiga.
6. Sirva imediatamente.
