MUFFINS DE GENGIBRE E PERA

"A vida é um incêndio: nela
dançamos, salamandras mágicas.
Que importa restarem cinzas
se a chama foi bela e alta?
Em meio aos toros que desabam,
cantemos a canção das chamas!
Cantemos a canção da vida,
na própria luz consumida..." Mario Quintana

Receita perfeita para os dias frios: a doçura das peras e o picante do gengibre. Adaptada, só um pouquinho,  daqui.
INGREDIENTES: para 12 muffins
1 1/3 xícaras de farinha de trigo
1/4 coher de chá de sal
2 colheres de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colheres de chá gengibre em pó (não achamos e subtituimos por 2 colheres de chá de gengibre ralado)
1 1/2 colheres de chá de canela em pó
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar mascavo (bem apertado na xícara quando medir)
1/2 xícara de melado de cana
1 ovo grande
1/2 xícara de leite integral
3 peras cortadas em quatro no sentido do comprimento, sem as sementes
MODO DE FAZER:
1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Forre as formas de muffins com as forminhas de papel.
3. Em uma tigela misture a farinha, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela. Reserve.
4. Bata a manteiga na batedeira até amolece-la. Junte o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o melado e bata até homogeinizar. Adicione o ovo e bata até incorporá-lo.
5. Acrescente os ingredientes secos e o leite. Por último acrescente o gengibre e bata até homogeinizar.
6. Divida a massa entre as forminhas e coloque 1/4 de pera em cada uma.
7. Asse por aproximadamente 20-25 minutos (faça o teste do palito).
7. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e então retire as forminhas da forma transferido-as para uma grade. Deixe esfriar completamente.

                                                                    

BOLO DE ANIVERSÁRIO

"Tão bom viver dia a dia...
A vida, assim, jamais cansa...
Viver só de momentos
Como essas nuvens do céu... " (Mario Quintana)

Minhas amigas queridas, L. e C., fizeram aniversário. 

                                              
BOLO DE ANIVERSÁRIO
Massa:                                                           

Para a massa fiz, duas vezes, a receita de pão de ló já publicada aqui.   

Recheios:

Pistache

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de chá de pistache (sem sal) picado       

Modo de fazer:       

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até despregar do fundo da panela. Deixe esfriar completamente e reserve.

Damasco                                       

Ingredientes:  

400 g de damascos secos

1/2 xícara de açúcar       

Modo de fazer:

Deixe os damascos de molho em água (o suficiente para cobrí-los) de um dia para o outro. Escorra a água, bata os damascos no liquidificador e passe a polpa por uma peneira para obter um purê. Numa panela, misture o purê de damascos com o açúcar e leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Baunilha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 gemas (passadas na peneira)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 fava de baunilha aberta e raspada

Modo de fazer:

Numa panela, misture bem todos os ingredientes

Numa panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire a fava de baunilha. Deixe esfriar e reserve.

Para umedecer o bolo:

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco

a mesma medida de leite

4 sementes de cardamomo trituradas

Modo de fazer:

Misture todos  ingredientes e aqueça. Mantenha coberto com um pires até esfriar. Reserve.

Cobertura:

Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo

300 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Pique o chocolate e derreta no micro-ondas ou no banho maria. Misture o creme de leite. Reserve.

Montagem:

Corte o bolo em três fatias (deixe o bolo um pouco na geladeira e use uma faca serrilhada). Coloque a primeira fatia no prato onde o bolo será servido e umedeça com a infusão de cardomomo. Distribua o recheio de pistache. Repita com as demais fatias intercalando com o recheio de damascos e o de baunilha. Apare as laterais com uma faca. Cubra com o ganache de chocolate.

                                                 

BOLO DOS REIS

A amiga Margarete do blog Comer e beber com prazer convidou-nos para participar da sua festa de Natal. Não precisamos pensar muito para decidir o que levar. Bolo dos reis, do livro O Doce Brasileiro, foi nossa escolha. É um bolo de inspiração bem brasileira unindo dois produtos facilmente encontrados nas nossas cozinhas: leite condensado e açúcar mascavo. O resultado é um bolo denso, úmido, muito perfumado e com gostinho de Natal. 

                                               
BOLO DOS REIS

Ingredientes:
Massa
1 xícara de chá de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá de uva passa sem semente
1 xícara de nozes picadas
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Glacê
300 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite quente
3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
Massa
1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa.
2. Junte o açúcar mascavo e misture bem.
3. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até que fiquem bem incorporadas a massa.
4. Junte o leite condensado em fio sem parar de bater.
5. Adicione a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas, a uva passa e as nozes.
6. Por último, adicione as claras em neve bem firme e misture delicadamente.
7. Unte e enfarinhe uma forma grande, com buraco no meio. Despeje a massa e asse me forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 1 hora (ou até que o palito saia limpo).
8. Desenforme o bolo ainda quente sobre uma grade.
Glacê
1. Misture bem o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão.
2. Despeje o glacê sobre o bolo e decore-o com nozes inteiras.

                                                          
                               

COOKIES

INGREDIENTES:
2xícaras de farinha de trigo
2 xicaras de açúcar
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de flocos de aveia finos
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sobremesa de fermento royal
1 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de nozes e/ou amêndoas
1 xícara de uvas passas sem sementes (opcional) e/ou
2 xícaras de chocolate ao leite ou chocolate branco (usei este) em pedaços
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o forno a 180 graus
2. Unte os tabuleiros com óleo de canola e polvilhe com farinha de trigo ou forre os tabuleiros com papel manteiga untado com o óleo
3. Numa vasilha peneire juntos a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Reserve.
4. Na batedeira junte a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e os ovos e bata até ficar bem fofo.
5. Junte a farinha, que ficou reservada aos poucos, misturando primeiro com a espátula depois com as mãos.
6. Por último, acrescente as nozes, uvas passas e o chocolate.
7. Com auxílio de uma colher de sobremesa coloque a massa na asssadeira deixando espaço entre cada cookie pois eles espalham enquanto assam
8. Deixe assar até ficarem levemente dourados.  Retire da assadeira e deixe esfriarem em cima de uma grade.

CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ

                                                

Há  muito tempo atrás, ganhei da minha mãe esse livro de receitas da Nestlé - O Doce Brasileiro. A Nestlé trocava rótulos dos seus produtos por ele. Já fiz algumas das receitas dele e todas ficaram ótimas. Este creminho de espumante rosé foi adaptado de lá. Usei  espumante brut (seco) pois o leite condensado e as frutas cristalizadas já são doce o suficiente. Também diminui pela metade a quantidade de açúcar da calda.

CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ  (para 8 porções)
Ingredientes:
Creminho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de espumante rosé brut
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de nozes picadas (ou moidas)
óleo de canola para untar
Calda
1 xícara de chá de espumante rosé brut
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
Modo de fazer:
Creminho
1. Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e deixe amolecer por alguns minutos. Leve ao fogo em banho maria (ou micro-ondas)para dissolver completamente. Reserve.
2. Misture o leite condensado e o espumante. Junte a gelatina que ficou reservada. Acrescente o creme de leite e as nozes.
3. Despeje o creminho em forminhas untadas com óleo de canola. Leve à geladeira por 4 horas.
Calda
1. Ferva o espumante com o açúcar até que se forme calda rala.
2. Junte as frutas cristalizadas e deixe ferver por 5 minutos. Leve à geladeira.
3. No momento de servir, desenforme o creminho e regue com a calda.

                                                          

BOLO DE MAÇÃS

MANHÃ BUCÓLICA...

Uma Vaca
Sim, uma vaca - uma abençoada vaca- muge... O seu mugido é um rio de veludo morno. (Mario Quintana) 

                                                         
BOLO DE MAÇÃS (daqui)                                                           

Segundo a Simone é o melhor bolo de maçãs do mundo. Não sei se tanto. Afinal, foi meu primeiro bolo de maçãs. Mas, com certeza, é muito, muito bom.

BOLO DE MAÇÃS
Ingredientes:
1 1/3 xícaras deóleo de canola
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
4 maçãs (também usei a Gala) descascadas, sem sementes, cortadas em cubihos
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (como não tinha o suficiente completei com nozes-pecã)

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte e polvilhe a forma com farinha de trigo (usei forma com 25 cm de diâmetro). Numa tigela junte os ovos, o óleo e o açúcar. Bata com a batedeira até obter um amarelo claro. Em outro recipiente, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó. Agregue a misture de secos aos ovos batidos e bata o suficiente para envolver. Retire da batedeira e adicione as nozes e as maçãs picadas. Coloque a massa na forma e leve para assar por cerca de 45 minutos ( faça o teste do palito, que deve sair com a massa seca).

                                                                   

MUSSE DE CHOCOLATE preto e branco

Nas últimas semanas, o Renato e a Nina, postaram receita de musse de chocolate. Daí, deu vontade de fazer uma também. Como fomos convidados, por nossos amigos Vic e C., para jantar, resolvi fazer, para sobremesa, a receita da musse de chocolate preto e branco publicada no A conversa chegou à cozinha da Rita Lobo. Como não tinha conhaque em casa, usei extrato de baunilha. No restante, segui a receita. A musse fica bem aerada com a crocância dos pedacinhos de chocolate branco. Sucesso, com direito a muitos elogios.

MUSSE DE CHOCOLATE PRETO E BRANCO (para 12 pessoas)

Ingredientes:

8 gemas

170g de chocolate meio amargo

1 xícara de chá de açúcar

3/4 de xícara de chá de cacau em pó

200g de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

500ml de creme de leite fresco

170g de chocolate branco

Modo de preparo:

1. Numa tábua, apoie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada, raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O restante pique em pedaços pequenos. Reserve. 

2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o no forno de micro-ondas. Reserve.

3. Na tigela da batedeira, coloque as gemas e o açucar e bata em velocidade alta até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.

4. Numa panelinha, coloque a manteigae leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo, acrescente o cacau em pó e a baunilha e misture bem.

5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com o cacau e misture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto de chantili. Misture delicadamente ao creme de chocolate, até obter uma mistura homogênea.

7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servida e polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva a seguir. 

                                          

BOLO DE FUBÁ DA FAZENDA

Quase todo mundo tem lembrança de bolo de fubá. A minha é de bolo bem fofo, com perfume de erva doce, servido com café na companhia do meu pai ou da minha avó Pininha. Meu pai não gostava de bolos, doces em geral. O bolo de fubá era exceção. Já a recoradação do Rosualdo é de bolo sequinho, com sabor pronunciado do fubá, feito pela Teresa, empregada da família Russo. Fiz para ele, essa receita, adaptada daqui. Inverti as quantidades de farinha de trigo e fubá, troquei o suco de laranja pelo leite e aboli as raspas de laranja. Ele achou que ficou com sabor da sua lembrança.

BOLO DE FUBÁ
Ingredientes:
120ml de óleo de girassol (ou canola)
2 ovos grandes
150g de açúcar
120ml de leite
145g de fubá
100 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo, forre o fundo com papel manteiga e pincele-o com óleo (utilizei uma fôrma T-Fal untada e enfarinhada e o bolo se soltou com facilidade).Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o leite. Adicione a farinha, o fubá, o fermento e o sal. Bata gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa na forma asse por 35-40 minutos (faça o teste do palito).

BRIGADEIRO DE FRUTAS VERMELHAS COM CROCANTE DE AMÊNDOAS

A inspiração para o encerramento do jantar de harmonização em torno do champanhe rosé veio do PFdinner, do Vitor Hugo.  Porém, chocolate e champanhe não fazem casamento feliz. Assim, adaptamos a receita de brigadeiro acrescentando licor de frutas vemelhas e usando crocante de amêndoas. Servimos em potinho, para comer com colher. Caso queira enrolar não acrescente creme de leite. A receita ficou assim:

BRIGADEIRO DE FRUTAS VERMELHAS COM CROCANTE DE AMÊNDOAS

 INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de licor de frutas vermelhas
2 colheres de sopa de creme de leite sem soro
1/4 de colher de café de corante alimentício rosa
50 g de amêndoas sem pele

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, com exceção do creme de leite e das amêndoas. Mexendo sempre, deixe no fogo até começar desprender do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa mais um pouco. Distribua em pequenos potes ou em xicaras. Se preferir, despeje num prato untado com manteiga sem sal. Depois de esfriar, faça bolinhas com pequenas porções da massa e passe no crocante de amêndoas.

Para o crocante:
Numa frigieira coloque as amêndoas e leve ao fogo, mexendo sempre até elas começarem a tostar. Cuidado! Elas queimam facilmente. Deixe esfriar e passe no processador de alimentos ou triture grosseiramente. Polvilhe os brigadeiros, nos potinhos, com ele.