SALADA DE PERAS E GORGONZOLA

"Como de cera
E por acaso
Fria no vaso
A entardecer
A pera é um pomo
Em holocausto
À vida, como
Um seio exausto
Entre bananas
Supervenientes
E maçãs lhanas
Rubras, contentes
A pobre pera:
Quem manda ser a?" Vinicius de Moraes

Salada de peras e gorgonzola (adaptada daqui)
Ingredientes:          
4 peras sem casca e sem sementes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de vinho Marsala
4 colheres de sopa de mel
pimenta rosa amassada grosseiramente a gosto (usamos 1 colher de sobremesa)
500 g de queijo gorgonzola esfarelado grosseiramente
mini folhas (usamos alface crespa, lisa, roxa e rúcula) 
Modo de fazer:
1. Corte cada pera em oito fatias (corte na metade, depois em quartos, e na metade outra vez) 
2. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite as peras.
3. Numa xícara misture bem o mel, o vinho e a pimenta rosa.
4. Depois das peras estarem fritas, junte a mistura de mel, vinho e pimenta rosa. Deixe borbulhar por alguns minutos. Retire do fogo, transfira para recepiente de vidro e deixe esfriar. Reserve..
5. No prato em que for servir disponha as folhas, cubra com o gorgonzola esmigalhado e por cima disponha as peras.

                                                  

CARNEIRINHO, CARNEIRÃO... NEW ZEALAND

Carneirinho, carneirão-neirão-neirão,
Olhai pro céu, olhai pro chão, pro chão:
Manda o Rei, Nosso Senhor, Senhor, Senhor
Para todos se ajoelhar. (cancioneiro popular)

Nova Zelândia:
População: 4.400.000 habitantes (estimativa 2010)
Rebanho de ovinos: 32.400.000 (estimativa 2009)

Que foram parar nos nossos pratos!
Mu Premium Steak House & Bar http://www.musteakhouse.co.nz/
92 Lichfield Street, Christchurch

Alice May Restaurant
Cron Street, Franz Josef Glaciar, Westland

Capriccio Restaurant & Bar http://www.capriccio.co.nz/
123 Ardmore Street, Wanaka                                                              

Luciano's Restaurant http://www.lucianos.org.nz/      
88 Beach Street, Queenstown 

The Moose Restaurant mais aqui 
 88 Lakefront, Te Anau, Southland District 

The Ranch Cafe Bar & Grill 
111 Town Centre,  Te Anau, Southland District

E o último restaurante, antes de deixarmos a Nova Zelândia. 
Benny's Again Restaurant
312 Otipua Rd, Timaru Central, Timaru   

                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

BOLO DE ANIVERSÁRIO

"Tão bom viver dia a dia...
A vida, assim, jamais cansa...
Viver só de momentos
Como essas nuvens do céu... " (Mario Quintana)

Minhas amigas queridas, L. e C., fizeram aniversário. 

                                              
BOLO DE ANIVERSÁRIO
Massa:                                                           

Para a massa fiz, duas vezes, a receita de pão de ló já publicada aqui.   

Recheios:

Pistache

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de chá de pistache (sem sal) picado       

Modo de fazer:       

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até despregar do fundo da panela. Deixe esfriar completamente e reserve.

Damasco                                       

Ingredientes:  

400 g de damascos secos

1/2 xícara de açúcar       

Modo de fazer:

Deixe os damascos de molho em água (o suficiente para cobrí-los) de um dia para o outro. Escorra a água, bata os damascos no liquidificador e passe a polpa por uma peneira para obter um purê. Numa panela, misture o purê de damascos com o açúcar e leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Baunilha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 gemas (passadas na peneira)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 fava de baunilha aberta e raspada

Modo de fazer:

Numa panela, misture bem todos os ingredientes

Numa panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire a fava de baunilha. Deixe esfriar e reserve.

Para umedecer o bolo:

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco

a mesma medida de leite

4 sementes de cardamomo trituradas

Modo de fazer:

Misture todos  ingredientes e aqueça. Mantenha coberto com um pires até esfriar. Reserve.

Cobertura:

Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo

300 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Pique o chocolate e derreta no micro-ondas ou no banho maria. Misture o creme de leite. Reserve.

Montagem:

Corte o bolo em três fatias (deixe o bolo um pouco na geladeira e use uma faca serrilhada). Coloque a primeira fatia no prato onde o bolo será servido e umedeça com a infusão de cardomomo. Distribua o recheio de pistache. Repita com as demais fatias intercalando com o recheio de damascos e o de baunilha. Apare as laterais com uma faca. Cubra com o ganache de chocolate.

                                                 

JANTAR JANEIRO 2011 (para as "cobaias felizes")

No primeiro jantar do ano vieram minhas queridas amigas L., C., L. e sua filha R.
Para começar: Coppa del limone

Receita da Revista Gula: Numa jarra colocar 6 bolas de sorbet de limão (usamos o La Frutta, da Nestlé), 150 ml de limoncello (licor de limão) e completar com espumante brut gelado. Misturar bem e no monento de servir raspar casca de limão-siciliano sobre a bebida. Fácil e refrescante.
Entrada: Salada de acelga com romã

A receita foi adaptada daqui. Eliminamos o mix de cogumelos, porque seria demais para nós, e substituimos o côco raldo por queijo feta. Ficou assim:
Ingredientes:
Acelga
Gengibre
Queijo feta
Romã
Folhinhas de hortelã e extrato de vinagre balsâmico para decorar
Modo de fazer:
Corte as folhas da acelga em quadrados de mais ou menos 4 cm, separando a parte branca (mais dura) das folhas. Coloque uma panela com água e um pouco de sal para ferver. Quando levantar fervura coloque a acelga, primeiro os pedaços da parte branca e depois as folhas. Depois que colocar as folhas retire imediatamente colocando em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra bem para retirar o excesso de água. Monte o prato assim: um punhado de acelga, queijo feta esfarelado e o gengibre em fatias bem finas. Decore com o extrato de vinagre balsâmico e folhinhas de hortelã.
Prato principal: Pernil de cordeiro assado e cuscuz marroquino

Ingredientes:       

Pernil de cordeiro (aproximadamente 2 kg, usamos 2 pequenos)

2 copos de vinho branco seco

1 cebola picada

6 dentes de alho picados

tomilho, louro. alecrim

pimenta rosa em grão grosseiramente amassada

Modo de fazer:

Marinar a carne nos temperos acima por 12 h. Assar o pernil no forno pré aquecido a

160 °C regando sempre com a marinada. Depois de assado, retirar da assadeira e deixar descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Cuscuz marroquino

Ingredientes:

300 g de cuscuz marroquino (sêmola de trigo)

300 ml de água salgada fervente

1 cebola roxa em fatias bem finas

 4 colheres de sopa de uvas-passas

100 g de amêndoas laminadas e torradas

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de manteiga sem sal

azeite, sal, pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Tostar no azeite o cuscuz até ficar dourado. Retirar do fogo e colocar o cuscuz em uma tigela refratária adicionar, pouco a pouco, a água fervente, misturando com um garfo para soltar os grãos. Acrescentar a manteiga, misturar bem e deixar descansar por 15 minutos. Numa frigeira grande aqueça o azeite e acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. Junte as uvas-passas, as amêndoas e por último o cuscuz hidratado. Mexa bem. Acerte o sal e a pimenta-do reino.
Sobremesa: Doce de figo seco
                               

A receita é adaptada daqui. Já fizemos várias vezes mas nunca encontramos almíscar e desta vez também não encontramos pinholes no supermercado que foram substituidos por amêndoas.
Ingredientes:           

1/2 kg de figos secos

1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
1/2 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de pinhole (usamos amêndoas picadas)
1/2 colher de sopa de almíscar socado (não usamos)
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
1/4 xícara de chá de gergelim torrado
Modo de fazer:
Lave bem os figos sob água corrente e corte cada figo em 4 pedaços. Reserve. Numa panela média,  misture o suco de limão, o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo. Quando ferver, retire a espuma da superfície com uma colher. Aumente o fogo para médio e acrescente os figos cortados. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sem parar para que não grudem no fundo. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Abaixe o fogo e misture as nozes, o pinhole (usamos amêndoas picadas), o gergelim, o almíscar (não usamos) e a água de flor de laranjeira. Deixe cozinhar por 15 minutos. Transfira o doce para um pote com tampa e deixe esfriar.  Em tigelinhas individuais, coloque o doce de figo e, por cima, 1 bola de sorvete de creme.