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Alguns dias atrás a Nina postou receita de tiramisù e dai deu vontade. O tiramisù é doce italiano cuja origem é controversa. Alguns dizem que foi criado para celebrar a visita a Siena do grão-duque da Toscana, Cosimo III. Outros, que surgiu em 1971 em Treviso. O nome tiramisù vem de duas palavras italianas que significam "levantar-me"'. Fiz pequena adaptação na receita da Nina substituindo o pão de ló por este daqui.
TIRAMISÙ (adaptado daqui e daqui) (para 6 porções)
Ingredientes:
Pão de ló
10 ovos
2 xicaras e meia de açúcar
2 xicaras e meia de farinha
Creme de mascarpone
3 ovos
48g de açúcar refinado
400g de mascarpone
Montagem
1 1/2 xícara de café bem forte e frio misturado com 60ml de Marsala (ou outro vinho licoroso doce ou ainda rum)
cacau em pó sem açúcar
Modo de fazer
Pão de ló
Separe as claras das gemas, e bata as claras em neve. Divida as claras no meio, e com uma das metade de claras em neve junte as gemas e bata até fica cremoso e bem clarinho.Junte o açúcar e bata mais. Depois misture a farinha, e daí acrescente a outra metade das claras em neve. Coloque a massa em tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com manteiga. Asse por aproximadamente 40min em fogo médio, e pré-aquecido.
Creme de mascarpone
Leve os ovos com o açúcar ao banho-maria (fogo baixo), misturando com fouet até chegar à 45ºC. Retire do calor e bata até quadruplicar de volume. Junte o mascarpone nos ovos batidos, aos poucos, batendo levemente para incorporar.
Montagem
Disponha uma camada do bolo no fundo de uma travessa transparente (usei tigelinhas), umedeça com 50% da mistura de café e vinho. Verta metade do creme de mascarpone, disponha a outra camada do bolo, café e vinho e cubra com o creme de mascarpone.
Gele por 4h. Polvilhe cacau em pó e sirva.
As sobras do pão de ló foram fatiadas, torradas no forno e servidas no café da manhã e no lanche do trabalho.
Há muito tempo atrás, ganhei da minha mãe esse livro de receitas da Nestlé - O Doce Brasileiro. A Nestlé trocava rótulos dos seus produtos por ele. Já fiz algumas das receitas dele e todas ficaram ótimas. Este creminho de espumante rosé foi adaptado de lá. Usei espumante brut (seco) pois o leite condensado e as frutas cristalizadas já são doce o suficiente. Também diminui pela metade a quantidade de açúcar da calda.
CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ (para 8 porções)
Ingredientes:
Creminho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de espumante rosé brut
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de nozes picadas (ou moidas)
óleo de canola para untar
Calda
1 xícara de chá de espumante rosé brut
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
Modo de fazer:
Creminho
1. Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e deixe amolecer por alguns minutos. Leve ao fogo em banho maria (ou micro-ondas)para dissolver completamente. Reserve.
2. Misture o leite condensado e o espumante. Junte a gelatina que ficou reservada. Acrescente o creme de leite e as nozes.
3. Despeje o creminho em forminhas untadas com óleo de canola. Leve à geladeira por 4 horas.
Calda
1. Ferva o espumante com o açúcar até que se forme calda rala.
2. Junte as frutas cristalizadas e deixe ferver por 5 minutos. Leve à geladeira.
3. No momento de servir, desenforme o creminho e regue com a calda.
Nos supermercados, encontramos grande variedade de "tipos" de bacalhau e, evidentemente, preços muito diferentes. Confesso que ficava confusa. Qual comprar? Qual o melhor? Resolvi então pesquisar. Aqui esta o resultado:
Ao contrário do que muitos pensam, bacalhau não é um peixe. O termo refere-se ao processo pelo qual o peixe passa: salgamento e secagem. Bacalhau é o peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça, adequadamente tratado pelo sal e devidamente seco (não mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas e 45% para as magras). No Brasil são comercializados cinco tipos diferentes de peixes salgados secos:Cod Gadus mohrua, Cod Gadus macrocephalus, Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). O Gadus mohrua, Cod ou bacalhau verdadeiro, é o legítimo bacalhau. Ele divide-se em três grupos: bacalhau costeiro, do Ártico e do Atlântico Norte. O bacalhau costeiro vive no fundo das águas rasas ao longo da costa e migra pouco. O bacalhau do Ártico desenvolve-se no Mar de Barents e migra para desovar, em janeiro, no litoral da Noruega. O bacalhau do Mar do Norte encontra-se em toda essa área e também no Canal da Mancha. O Gadus mohrua tem coloração palha uniforme quando salgado e seco. Normalmente é o maior peixe, mais largo e com postas mais altas. Quando cozido desfaz-se em lascas claras e tenras. O Gadus macrocephalus, ou bacalhau do Pacífico, tem coloração mais clara, quase branca e, quando cozido, não se desfaz em lascas mas desfia-se facilmente.Todos os cinco tipos são classificados como: Imperial: é a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. Universal: o bacalhau apresenta pequenos defeitos que não chegam a comprometer sua qualidade. Popular: é o que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços extirpados pelo arpão. Por que Bacalhau do Porto? Porque historicamente a Cidade do Porto foi a primeira a receber e processar o bacalhau que os portugueses pescavam nas águas geladas do Atlântico Norte. Por tradição cultural no Brasil o nome "Porto" identifica o bacalhau de melhor qualidade, normalmente acima de 3 kg. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto e era comercializado no porto de Salvador e do Rio de Janeiro. Atualmente no nosso país, Bacalhau do Porto refere-se tanto ao Gadus mohrua como ao Gadus macrocephalus com peso superior a 3 kg e de diferentes origens (Portugal, Noruega, Islândia, Espanha e França). Temos optado em comprar o bacalhau já dessalgado e congelado. É um pouco mais caro mas muito mais prático.
Para saber mais:
Enigma
Faço e ninguém me responde
esta perguntinha à-toa:
Como pode o peixe vivo
morrer dentro da Lagoa? (Carlos Drummond de Andrade)
Gostamos muito de polvo mas sempre relutávamos em fazer por causa da dificuldade do preparo: choques térmicos, panela de pressão com batata... Até que recentemente, a irmã do nosso amigo I., que é chefe de cozinha, desmistificou o modo de preparo. É simples assim:
POLVO PICANTE COM PENNE RIGATE ( para 2 pessoas)
Ingredientes:
1 1/2 quilo de tentáculos de polvo
3 cebolas
4 dentes de alho picados
4 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1 coher de sobremesa de gengibre ralado
2 colheres de chá de páprica picante (preferencialmente a importada)
4 cravos
1/2 copo de vinho tinto
azeite de oliva
1/2 pacote de penne rigate cozido conforme instruções da embalagem
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo uma panela grande com água e junte 1 cebola cortada em dois pedaços, os cravos e o vinho tinto.
2. Quando aquecer (não precisa ferver) coloque os tentáculos de polvo e deixe cozinhar até que, testando com palito, o polvo esteja macio.
3. Lave e limpe os tentâculos em água corrente.
4. Corte os tentáculos em pedaços pequenos e reserve.
5. Em uma panela (usamos a wok) frite o alho, depois acrescente as 2 cebolas picadas e refogue até elas ficarem transparentes. Junte o pimentão e refogue mais um pouco. Depois acrescente os tomates e deixe eles cozinharem até desmancharem.
6. Acrescente o polvo e polvilhe com a páprica picante.
7. Incorpore o gengibre ralado e deixe cozinhar mais 5 minutos.
8. Por último, despeje a massa cozida e misture bem. Sirva em seguida.
