JANTAR HARMONIZAÇÃO COM WHISKY (SINGLE MALT)

"Ouro da Escócia
Faça um brinde à habilidade do mestre de alambique,
Sozinho na noite, ele cuida de seu alambique.
Se encarrega do mosto e da fervura,
Gotas orvalhadas se formam numa sepentina de cobre.
Começa com um fio correndo, depois há um fluxo,
Os "foreshots" turvos são os primeiros a aparecer.
Verifica a graduação, livre de névoa,
Espírito cristalino feito de malte moído.
O "spirit safe"começa a funcionar, anunciando a hora,
Apodera-se da essência da flor de cevada,
O fluxo segue límpido, pulsa o coração,
E ele faz o ponto de corte com sua arte de mestre de alambique.
Extraído com o ofício dele, agora o espírito desnuda sua alma,
a personalidade formada num frasco de tulipa.
Então, erga seu copo, meu companheiro anfitrião
Com o ouro da Escócia, nosso digno brinde."

Recebemos o casal de amigos, J. e M., seu filho J. e esposa C. para jantar de harmonização, da entrada a sobremesa, com Whisky, Single Malt.

Entrada fria: Rolinho de salmão e siri

Ingredientes: (para 4 pessoas)
2 pacotes de carpaccio de salmão
250g de carne de siri (lave no escorredor verificando e retirando eventuais pedaços da casca do siri que possam estar juntos)
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de gengibre picadinho
1 pimenta-dedo-de-moça picada (só a pontinha e sem sementes)
salsinha e cebolinha picadas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora
maionese
limão siciliano
creme de aceto balsâmico
Modo de fazer:
Numa panela refogue no azeite o alho e a cebola até murcharem. Acrescente o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue mais um pouco, adicione a carne de siri e deixe cozinhar por alguns minutos. A carne do siri é vendida cozida então, não é necessário cozimento prolongado. Para finalizar, acerte os temperos e acrescente a salsinha e cebolinha. Deixe esfriar e só então misture a maionese em quantidade suficiente para formar uma pasta. Disponha duas fatias do carpaccio de salmão, uma sobre a outra, coloque uma pequena porção do siri e enrole. Monte o prato com dois rolinhos e meia fatia de limão siciliano entre eles. Decore com gotas de creme de aceto balsâmico e raspinhas de limão siciliano.
Entrada quente: Sopa de cenoura

A receita da sopa de cenoura foi adaptada do Panelinha. Apenas não acrescentamos o mel e incluímos ramos de alecrim no tempero.                                         
Prato principal: Robalo com molho de tomates e vegetais

Ingredientes: (para 4 pessoas):
4 pedaços de filé alto de robalo
500 ml de caldo de peixe ou de vegetais
3 dentes de alho picados    
2 cebolas picadas
6 tomates sem pele picados
1 lata de pomodori pelati
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora
sementes de coentro
raminhos de coentro
Acompanhamentos:
Alho-poró, mini cenoura e abobrinha refogados rapidamente para manterem a crocância.
Modo de fazer:
1. Seque as postas de peixe na toalha de papel e grelhe rapidamente, apenas para selar a carne. Reserve.
2. Prepare o molho: Numa panela grande frite o alho e depois a cebola até murcharem. Acrescente os tomates picados e depois o conteúdo da lata de pomodori pelati. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar molho espesso. Deixe esfriar e passe por uma peneira. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
3. Num pirex retangular alto coloque as postas de peixe e com cuidado acrescente o caldo de peixe. O caldo deve cobrir 1/2 da espessura da posta de peixe. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.
4. Monte o prato colocando o peixe no centro e circundando-o com o molho de tomates. Acrescente os vegetais, decore com os raminhos de coentro e polvilhe as sementes de coentro.
Sobremesa: Sorvete de chocolate e manjericão

A receita do sorvete de chocolate e manjericão foi adaptada daqui.                                             
Ingredientes:
160g de chocolate meio-amargo picado
1/4 xícara de cacau em pó peneirado
3 gemas
1 xícara de açúcar cristal 
2 1/2 xícaras de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
1/8 colher de chá de sal                                                 
1 xícara de folhas de manjericão       
Modo de fazer:
1. Numa vasilha aqueça metade do leite e acrescente as folhas de manjericão. Cubra com um prato e deixe em infusão até esfriar. Coe e reserve.
2. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar por 5 minutos.
3. Bata as gemas e o açúcar com a batedeira até ficar homogêneo (com aspecto granulado). Misture o chocolate derretido, o chocolate em pó e bata até ficar homogêneo mas ainda granulado. Reserve.
3. Coloque o leite (incluindo o da infusão de manjericão) e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio-baixo até quase levantar fervura. Desligue o fogo e, sempre batendo, coloque 1/4 do leite  e creme na mistura de chocolate. Devolva essa nova mistura à panela e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo com colher da pau por cerca de 2 a 3 minutos, até que o creme de chocolate cubra as costas da colher.
4. Passe a mistura por uma peneira para o recepiente em que vai guarda o sorvete. Misture o sal. Tampe bem e leve à geladeira até que esfrie completamente.
5. Use a sorveteira conforme instruções do fabricante.     
                                                                       

OTAGO PENNINSULA, DUNEDIN, NEW ZEALAND

A Península de Otago, nos arredores de Dunedin,  é habitada, nos seus 24km de extensão, por animais raros: pinguins-de-olhos-amarelos, albatrozes-reais, leões marinhos, focas, corvos-marinhos. Ela pode ser explorada por duas rotas: a Highcliff Road - alta - que passa por cima da península e a Portobello Road - baixa - ao longo da costa.

No promontório de Taiaroa, na entrada do porto de Otago, existe a única colônia de albatrozes-reais em terra do mundo. Há um centro para visitantes (Royal Albatross Centre) com exposições sobre esses pássaros.

Fonte: Nova Zelândia, Guia Visual Folha de São Paulo                                                                                                                    

COSTELINHA DE PORCO AGRIDOCE

"Acho tão natural que não se pense
Que me ponho a rir às vezes, sozinho,
Não sei bem de quê, mas é de qualquer coisa
Que tem que ver com haver gente que pensa..." Fernando Pessoa

Nossa amiga L. adora costelinha de porco (nós também) mas não tem conseguido acertar nenhuma receita. No blog da Rita Lobo, do site Panelinha, achei esta receita. Quando mostrei para L. ela suspirou e disse que não iria tentar porque era muito complicada. Bem, nós testamos no fim de semana e vamos discordar da L. Não é nadinha complicada e fica deliciosa.

COSTELINHA AGRIDOCE ( adaptada daqui)  

 Ingredientes:    

1 pacote de costelinha suína

2 xícaras de vinho tinto

2 colheres de sopa de mel

5 dentes de alho picados

8 castanhas- do- pará

11/2 pimenta-de-cheiro sem sementes

2 colheres de sopa de gengibre picado

5 colheres de sopa de geleia de damasco

sal

pimenta-do reino

azeite

suco de 1 laranja

alecrim

tomilho

Para acompanhar:

3 mini-maçãs cortadas em quatro

2 cebolas roxas cortadas em rodelas grossas ou pedaços

1 batata cortada em pedaços

2 cabeças de alho

alguns pedaços de abóbora paulista

Modo de fazer:                  

1. Lave as costelinhas em água corrente e deixe marinar no vinho tinto com o mel, os dentes de alho picados e o alecrim por no mínimo 1 hora (deixamos de um dia para o outro).

2. No processador de alimentos (ou pilão)  triture grosseiramente as castanhas, o gengibre e a pimenta-de-cheiro. Misture com a geleia de damasco até formar uma pasta.

3. Coloque as costelinhas, com a parte da carne para cima, numa assadeira grande junto com a metade do líquido da marinada. Espalhe a pasta de maneira uniforme sobre as costelinhas.

4. Distribua os acompanhamentos na assadeira. Regue com azeite (menos nas costelinhas) e o suco de laranja. Salpique um pouco de alecrim e tomilho. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.     

5. Leve ao forno a 200 graus até as costelinhas ficarem bem douradas (no nosso forno aproximadamente 2 1/2 horas).

                                                                                                                                                                                  

PÉROLA NEGRA

"Seus seios uma pérola merecem -

Mas quem há de trazê-la -

Sua fronte foi feita para o trono

Mas que láurea lhe dar?

Seu coração por uma casa anseia -

Eu um Pardal - de ramos

E de gravetos nele fiz um ninho

Que há de eterno durar." Emily Dickson

Recebemos para jantar R., filha do Rosualdo, e o casal de amigos P. e V. A entrada quente foi adaptada de receita publicada na Revista Gula, edição de janeiro último.

PÉROLA NEGRA (2 porções)
6 vieiras frescas (usamos 10 unidades de vieiras congeladas por pessoa)
150 ml de suco de laranja
100 ml de aceto balsâmico
10 ml de mel
1 casca de laranja
azeite de oliva
Modo de fazer:
1. Descongele as vieiras, lave e as seque cuidadosamente.
2. Numa panela, levar o suco de laranja ao fogo e deixar reduzir a 50% do volume em fogo bem baixo, acrescentar o mel, o aceto e deixar reduzir mais 10%. Retire do fogo e deixe esfriar. 
3. Tomar a casca da laranja e retirar a parte branca. Cortar a casca da laranja em tiras finas. 
4. Numa frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite e grelhar as vieiras rapidamente.
5. Em uma vasilha rasa, dispor pequenas porções do molho de aceto, sobre cada uma, acomodar as vieiras, decorar com as tiras da casca da laranja e servir.

                                                                                               

                                                       
                                                              

THE PANCAKES ROCKS, PAPAROA NATIONAL PARK

As Pancakes Rocks e os "blowholes" (cavidades nas pedras) estão situados no Paparoa National Park, próximo ao vilarejo de Punakaiki a cerca de 40 km ao norte de Greymouth, pela Coast Road.

As Pancakes Rocks são formadas por camadas de calcário entremeadas por outras mais estreitas de xisto limoso que há milhares de anos são erodidas pela chuvas, ventos e água do mar. O dióxido de carbono trazido pelas chuvas penetra nas fendas de calcário, corroendo-as e formando cavidades nas pedras. Na maré alta, as ondas entram e explodem com muita pressão no interior dessas cavidades, transformando-as em "blowholes". 

Da estrada principal chega-se facilmente as Pancakes Rocks após curta caminhada por uma trilha. Existem outras trihas,curtas ou longas, inclusive uma de dois a três dias pelo interior do Paparoa National Park. 

Fontes: Nova Zelândia, Guia Visual Folha de São Paulo e New Zealand, Insight Guides.                                                                                                      
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            



                                                       

SALADA DE PERAS E GORGONZOLA

"Como de cera
E por acaso
Fria no vaso
A entardecer
A pera é um pomo
Em holocausto
À vida, como
Um seio exausto
Entre bananas
Supervenientes
E maçãs lhanas
Rubras, contentes
A pobre pera:
Quem manda ser a?" Vinicius de Moraes

Salada de peras e gorgonzola (adaptada daqui)
Ingredientes:          
4 peras sem casca e sem sementes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de vinho Marsala
4 colheres de sopa de mel
pimenta rosa amassada grosseiramente a gosto (usamos 1 colher de sobremesa)
500 g de queijo gorgonzola esfarelado grosseiramente
mini folhas (usamos alface crespa, lisa, roxa e rúcula) 
Modo de fazer:
1. Corte cada pera em oito fatias (corte na metade, depois em quartos, e na metade outra vez) 
2. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite as peras.
3. Numa xícara misture bem o mel, o vinho e a pimenta rosa.
4. Depois das peras estarem fritas, junte a mistura de mel, vinho e pimenta rosa. Deixe borbulhar por alguns minutos. Retire do fogo, transfira para recepiente de vidro e deixe esfriar. Reserve..
5. No prato em que for servir disponha as folhas, cubra com o gorgonzola esmigalhado e por cima disponha as peras.

                                                  

CARNEIRINHO, CARNEIRÃO... NEW ZEALAND

Carneirinho, carneirão-neirão-neirão,
Olhai pro céu, olhai pro chão, pro chão:
Manda o Rei, Nosso Senhor, Senhor, Senhor
Para todos se ajoelhar. (cancioneiro popular)

Nova Zelândia:
População: 4.400.000 habitantes (estimativa 2010)
Rebanho de ovinos: 32.400.000 (estimativa 2009)

Que foram parar nos nossos pratos!
Mu Premium Steak House & Bar http://www.musteakhouse.co.nz/
92 Lichfield Street, Christchurch

Alice May Restaurant
Cron Street, Franz Josef Glaciar, Westland

Capriccio Restaurant & Bar http://www.capriccio.co.nz/
123 Ardmore Street, Wanaka                                                              

Luciano's Restaurant http://www.lucianos.org.nz/      
88 Beach Street, Queenstown 

The Moose Restaurant mais aqui 
 88 Lakefront, Te Anau, Southland District 

The Ranch Cafe Bar & Grill 
111 Town Centre,  Te Anau, Southland District

E o último restaurante, antes de deixarmos a Nova Zelândia. 
Benny's Again Restaurant
312 Otipua Rd, Timaru Central, Timaru