BOLO DOS REIS

A amiga Margarete do blog Comer e beber com prazer convidou-nos para participar da sua festa de Natal. Não precisamos pensar muito para decidir o que levar. Bolo dos reis, do livro O Doce Brasileiro, foi nossa escolha. É um bolo de inspiração bem brasileira unindo dois produtos facilmente encontrados nas nossas cozinhas: leite condensado e açúcar mascavo. O resultado é um bolo denso, úmido, muito perfumado e com gostinho de Natal. 

                                               
BOLO DOS REIS

Ingredientes:
Massa
1 xícara de chá de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá de uva passa sem semente
1 xícara de nozes picadas
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Glacê
300 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite quente
3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
Massa
1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa.
2. Junte o açúcar mascavo e misture bem.
3. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até que fiquem bem incorporadas a massa.
4. Junte o leite condensado em fio sem parar de bater.
5. Adicione a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas, a uva passa e as nozes.
6. Por último, adicione as claras em neve bem firme e misture delicadamente.
7. Unte e enfarinhe uma forma grande, com buraco no meio. Despeje a massa e asse me forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 1 hora (ou até que o palito saia limpo).
8. Desenforme o bolo ainda quente sobre uma grade.
Glacê
1. Misture bem o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão.
2. Despeje o glacê sobre o bolo e decore-o com nozes inteiras.

                                                          
                               

APRENDIZ DE COZINHEIRO E TATIN AUX CÈPES

Delicioso o livro de Bob Spitz. O que fazer num momento díficil da  vida: fim do casamento de 14 anos, relacionamento complicado, crise dos 50 anos, término de grande projeto profissional? A resposta de Bob foi cozinhar. E cozinhar nos melhores lugares da França e Itália. Na França aprendeu a disciplina e a técnica. Na Itália descobriu como cozinhar e comer com paixão.
Leiam a entrevista que Bob Spitz deu por telefone ao Paladar, do Estadão.

Esta receita é do período no qual Bob esteve em Maussane. E foi a entrada quente do nosso jantar de novembro.

TATIN AUX CÈPES (para 6 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de cogumelos selvagens (usei 500 g de cogumelos paris e 500g de shitake)

3 echalotas grandes, picadas bem miudinho (usei cebolas)

3 colheres de sopa de manteiga pura sem sal

sal e pimenta-do-reino

1/4 de xícara de salsinha, sem os talos

3 dentes de alho

1/4 de xícara de nozes bem picadas

óleo de nozes

300g de massa folhada

1 gema de ovo

Modo de fazer:

Aqueça previamente o forno, a 200 C.

Corte os cogumelos em fatias finas, depois refogue-os na frigideira, juntamente com as echalotas (cebolas), em duas colheres de sopa manteiga derretida, até dourar. S verter muito líquido, mantenha no fogo para reduzir, até que o líquido tenha evaporado. Depois tempere bem com sal e pimenta e arrume os cogumelos sobre o fundo de uma fôrma de tortas, com 23 cm de diâmetro (não use as de fundo removível), untada com manteiga.

Pique bem miudinho a salsa juntamente com o alho (a isto chama-se persillade) e depois salpique sobre os cogumelos. Em seguida espalhe as nozes moídas e derrame sobre a mistura um pouco de óleo de nozes.

Com todo cuidado, cubra a superfície com uma camada de massa folhada, empurrando as bordas para dentro. Pincele com a gema batida e asse por 20 a 30 minutos, até a massa ficar dourada. Passe uma faca pelas beiradas, para soltar qualquer pedaço que tenha grudado na fôrma. Cuidadosamente inverta torta sobre o prato onde será servida. Dve ser servida quente, derramando-se por cima um fio do óleo de nozes (acrescentamos também um pouco de nozes picadas).

                                                

JANTAR OUTUBRO 2010

Recebemos nossos amigos M. e S. para jantar.
Para começar: Cerdo Ibérico, Fromage de Chévre e Lingonberry

Uma fatia de brioche com salame Cerdo Ibérico e queijo de cabra levada ao forno por alguns minutos para aquecer e decorada com géleia de lingonberry e ciboulette.

Entrada quente: Forminha de brie com bacalhau

Lascas de bacalhau servidas dentro do queijo brie, levado ao forno para gratinar e acompanhado de salada de mini folhas verdes.

    
Prato principal: Penne rigate com gamberi

Penne rigate com camarões grelhados, aspargos frescos, tomatinhos cereja e presunto de parma crocante.


Sobremesa: Tortinha de morango confit

Morangos assados com baunilha, sorvete de creme, cobertura de chocolate branco e crocante de gengibre.

COOKIES

INGREDIENTES:
2xícaras de farinha de trigo
2 xicaras de açúcar
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de flocos de aveia finos
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sobremesa de fermento royal
1 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de nozes e/ou amêndoas
1 xícara de uvas passas sem sementes (opcional) e/ou
2 xícaras de chocolate ao leite ou chocolate branco (usei este) em pedaços
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o forno a 180 graus
2. Unte os tabuleiros com óleo de canola e polvilhe com farinha de trigo ou forre os tabuleiros com papel manteiga untado com o óleo
3. Numa vasilha peneire juntos a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Reserve.
4. Na batedeira junte a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e os ovos e bata até ficar bem fofo.
5. Junte a farinha, que ficou reservada aos poucos, misturando primeiro com a espátula depois com as mãos.
6. Por último, acrescente as nozes, uvas passas e o chocolate.
7. Com auxílio de uma colher de sobremesa coloque a massa na asssadeira deixando espaço entre cada cookie pois eles espalham enquanto assam
8. Deixe assar até ficarem levemente dourados.  Retire da assadeira e deixe esfriarem em cima de uma grade.