AULA CHOCOLATRIA

Era uma vez uma arquiteta que virou chocolate, que virou professora...

A Simone Izumi  como a maioria dos que são apaixonados pelo que fazem, resolveu compartilhar seus segredos chocolátricos e desde o ano passado vem ministrando aulas. Para pequeno grupo de alunos, apenas oito de cada vez, ela mostra o passo a passo de algumas receitas e os faz, literalmente, colocar a mão no chocolate. O sábado passa rápido, rápido e vamos embora com uma caixa cheia de delícias chocoláticas.

                                                                              

BRIE RESTÔ

Um dos feriados mais importantes da França, o 14 de julho, foi comemorado pelo Brie Restô, da Chef Eliane Carvalho, com jantar de degustação de foie gras. Acompanhados dos amigos queridos: A. e A., S. e P. tivemos noite inesquecível.                      

Entradas: Bombom de salmão com foie gras e geleia de morango                                                       

 Tatin de foie gras

Pratos principais: Risoto de foie gras com figo assado

Tournedo de filé-mignon com foie gras

 Sobremesa: Ópera (torta de chocolate com massa de farinha de amêndoas)

 Brie Restô Rua Doutor Melo Alves, 216 
Jardim Paulista, São Paulo 
Tel: (11) 3063 4838                                                                                                                         

                                         

BACALHAU COM BATATAS (Moure aux pommes de terre)

Sedía la fremosa seu sirgo torcendo

Sedía la formosa seu sirgo torcendo,
sa voz manselinha fremoso dizendo
cantigas d'amigo.

Sedía la fremosa seu sirgo lavrando,
sa voz manselinha fremoso cantando
cantigas d'amigo.

-Par Deus de Cruz, dona, sei eu que havedes
amor mui coitado, que tan ben dizedes
cantigas d'amigo.

Par Deus de Cruz, dona, sei eu que andades
d'amor mui coitada que tan ben cantades
cantigas d'amigo.

-Avúitor comestes, que adevinhades. (Estêvão Coelho)

200 Plats . Pour changer au quotidien. Presente da R. para o pai. Receitas francesas rápidas, simples e deliciosas. 

BACALHAU COM BATATAS (Moure aux pommes de terre) 

Ingredientes: (para 4 pessoas)

500g de bacalhau dessalgado (Gadus Morhua)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola finamente picada

3 dentes de alho picados

600ml de caldo de peixe

1/2 colher de chá de filamentos de açafrão

750g de batatas cortadas em pedaços

500g de tomates cereja cortados ao meio (usamos o holandês)

salsinha, cebolinha picadas

sal e pimenta-do-reino moída

Modo de fazer:

1. Numa panela grande refogar, rapidamente, no azeite de oliva o alho e a cebola.

2. Acrescentar o caldo de peixe, o açafrão e deixar ferver.

3. Incorporar o bacalhau e as batatas.

4. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o bacalhau e as batatas  fiquem macios.

5. Colocar os tomates, a salsinha, a cebolinha e cozinhar mais 5 minutos.

6. Acertar o sal e a pimenta-do-reino.

7. Servir em prato fundo.

                                                                        

                                                                     

DOUBTFUL SOUND, FIORDLAND NATIONAL PARK, NEW ZEALAND

O Doubtful Sound é o segundo maior fiorde, dos quatorze existentes no Fiordland National Park, com 50 km de extensão e 421m de profundidade. Segundo lenda maori, ele foi escavado pelo deus Tu Te Raki Whanoa com ajuda de quatro outros jovens deuses chamados Taipari, que criaram seus braços: Taipari Poto (curto) ou First Arm, Taipari Nui (grande) ou Crooked Arm, Taipari Roa (longo) ou Hall Arm e Taipari Tiki (pequeno) ou Deep Cove. O Doubtful Sound foi descoberto em 1770, pelo Capitão Cook, durante viagem de circunavegação da Nova Zelândia. Ele recebeu este nome porque o Capitão Cook duvidou que fosse possível adentrar com seu navio no Sound e sair com segurança, devido a pequena largura do mesmo.

                                                                          

O passeio ao Doubtful Sound inicia-se, bem cedo (7.30h), na marina de Pearl Habour de onde parte o barco que cruza o Lake Manapouri até seu West Arm.

 

O Lake Manapouri tem 28 km de extensão, 34 ilhas e é circundado por densas florestas. No seu horizonte estão as Kleper Mountains.                                                       

O barco atraca próximo a Usina Hidroelétrica de Manapouri. A usina foi escavada na montanha de granito e encontra-se a 176 metros abaixo do leito do lago. Ela usa as montanhas entre o Lake Manapouri e o Doubtful Sound como uma represa natural.  

Depois, segue-se de ônibus pela Wilmot Pass Road até o Doubtful Sound. A estrada,  foi concluida em 1965 para a construção do canal de descarga da Usina de Manapouri. Com 22 km de extensão é considerada uma das estradas mais caras do mundo.

Vista do Doubtful Sound da Wilmot Pass Road.                                                                   

Cleve Garth Falls com 365m, uma da inúmeras cachoeiras observadas no passeio.                                                                                                              

O ônibus segue pela Wilmot Pass Road até Deep Cove, um dos braços do Sound, onde embarca-se para o cruzeiro através do Sound. 

A Fiordland é uma das regiões mais chuvosas do mundo. Os ventos úmidos do  Mar da Tâsmania e do Polo Sul encontram as altas montanhas da Fiordland e precipitam-se . O índice pluviométrico anual na vila de Manapouri é de 1143mm, mas na região do West Arm ele aumenta para 3786mm e na do Deep Cove ele é ainda maior chegando a 5290mm. Embora o termo "rainforest" seja associado ao clima tropical, a vegetação da Fiordland pode ser chamada de "rainforest" de clima temperado: floresta densa, samambaias e orquídeas.

O passeio ao Doubtful Sound dura cerca de 8 horas e só pode ser feito com agente de turismo autorizado. Roupas quentes, casaco impermeável e repelente de insetos são essenciais em qualquer epóca do ano.

Fonte: Nova Zelândia, Guia Visual Folha de São Paulo; New Zealand, Insight Guides; www.realjourneys.co.nz

                             

                                                                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

PORCELANA AMEDEI

Chocolate! Chocolate! Chocolate!
Eu só quero chocolate
Só quero chocolate
Não adianta vir com Guaraná
Prá mim é chocolate... (Tim Maia)

Presente do nosso amigo JV, duas preciosas e raras barras do chocolate Porcelana. Ele é produzido a partir de cacau "Criollo", geneticamente puro, em pequenas propriedades na Venezuela. Somente 3000 quilos de  amêndoas são obtidas por ano com as quais a chocolateria italiana Amadei fabrica 20000 barras que são numeradas. O nome "Porcelana"  refere-se à cor característicamente branca da amêndoa.  

                                                           

MIMOS PARA UMA GATINHA

JANTAR HARMONIZAÇÃO COM WHISKY (SINGLE MALT)

"Ouro da Escócia
Faça um brinde à habilidade do mestre de alambique,
Sozinho na noite, ele cuida de seu alambique.
Se encarrega do mosto e da fervura,
Gotas orvalhadas se formam numa sepentina de cobre.
Começa com um fio correndo, depois há um fluxo,
Os "foreshots" turvos são os primeiros a aparecer.
Verifica a graduação, livre de névoa,
Espírito cristalino feito de malte moído.
O "spirit safe"começa a funcionar, anunciando a hora,
Apodera-se da essência da flor de cevada,
O fluxo segue límpido, pulsa o coração,
E ele faz o ponto de corte com sua arte de mestre de alambique.
Extraído com o ofício dele, agora o espírito desnuda sua alma,
a personalidade formada num frasco de tulipa.
Então, erga seu copo, meu companheiro anfitrião
Com o ouro da Escócia, nosso digno brinde."

Recebemos o casal de amigos, J. e M., seu filho J. e esposa C. para jantar de harmonização, da entrada a sobremesa, com Whisky, Single Malt.

Entrada fria: Rolinho de salmão e siri

Ingredientes: (para 4 pessoas)
2 pacotes de carpaccio de salmão
250g de carne de siri (lave no escorredor verificando e retirando eventuais pedaços da casca do siri que possam estar juntos)
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de gengibre picadinho
1 pimenta-dedo-de-moça picada (só a pontinha e sem sementes)
salsinha e cebolinha picadas
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora
maionese
limão siciliano
creme de aceto balsâmico
Modo de fazer:
Numa panela refogue no azeite o alho e a cebola até murcharem. Acrescente o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue mais um pouco, adicione a carne de siri e deixe cozinhar por alguns minutos. A carne do siri é vendida cozida então, não é necessário cozimento prolongado. Para finalizar, acerte os temperos e acrescente a salsinha e cebolinha. Deixe esfriar e só então misture a maionese em quantidade suficiente para formar uma pasta. Disponha duas fatias do carpaccio de salmão, uma sobre a outra, coloque uma pequena porção do siri e enrole. Monte o prato com dois rolinhos e meia fatia de limão siciliano entre eles. Decore com gotas de creme de aceto balsâmico e raspinhas de limão siciliano.
Entrada quente: Sopa de cenoura

A receita da sopa de cenoura foi adaptada do Panelinha. Apenas não acrescentamos o mel e incluímos ramos de alecrim no tempero.                                         
Prato principal: Robalo com molho de tomates e vegetais

Ingredientes: (para 4 pessoas):
4 pedaços de filé alto de robalo
500 ml de caldo de peixe ou de vegetais
3 dentes de alho picados    
2 cebolas picadas
6 tomates sem pele picados
1 lata de pomodori pelati
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora
sementes de coentro
raminhos de coentro
Acompanhamentos:
Alho-poró, mini cenoura e abobrinha refogados rapidamente para manterem a crocância.
Modo de fazer:
1. Seque as postas de peixe na toalha de papel e grelhe rapidamente, apenas para selar a carne. Reserve.
2. Prepare o molho: Numa panela grande frite o alho e depois a cebola até murcharem. Acrescente os tomates picados e depois o conteúdo da lata de pomodori pelati. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar molho espesso. Deixe esfriar e passe por uma peneira. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
3. Num pirex retangular alto coloque as postas de peixe e com cuidado acrescente o caldo de peixe. O caldo deve cobrir 1/2 da espessura da posta de peixe. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.
4. Monte o prato colocando o peixe no centro e circundando-o com o molho de tomates. Acrescente os vegetais, decore com os raminhos de coentro e polvilhe as sementes de coentro.
Sobremesa: Sorvete de chocolate e manjericão

A receita do sorvete de chocolate e manjericão foi adaptada daqui.                                             
Ingredientes:
160g de chocolate meio-amargo picado
1/4 xícara de cacau em pó peneirado
3 gemas
1 xícara de açúcar cristal 
2 1/2 xícaras de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
1/8 colher de chá de sal                                                 
1 xícara de folhas de manjericão       
Modo de fazer:
1. Numa vasilha aqueça metade do leite e acrescente as folhas de manjericão. Cubra com um prato e deixe em infusão até esfriar. Coe e reserve.
2. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar por 5 minutos.
3. Bata as gemas e o açúcar com a batedeira até ficar homogêneo (com aspecto granulado). Misture o chocolate derretido, o chocolate em pó e bata até ficar homogêneo mas ainda granulado. Reserve.
3. Coloque o leite (incluindo o da infusão de manjericão) e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio-baixo até quase levantar fervura. Desligue o fogo e, sempre batendo, coloque 1/4 do leite  e creme na mistura de chocolate. Devolva essa nova mistura à panela e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo com colher da pau por cerca de 2 a 3 minutos, até que o creme de chocolate cubra as costas da colher.
4. Passe a mistura por uma peneira para o recepiente em que vai guarda o sorvete. Misture o sal. Tampe bem e leve à geladeira até que esfrie completamente.
5. Use a sorveteira conforme instruções do fabricante.