JANTAR OUTUBRO 2010

Recebemos nossos amigos M. e S. para jantar.
Para começar: Cerdo Ibérico, Fromage de Chévre e Lingonberry

Uma fatia de brioche com salame Cerdo Ibérico e queijo de cabra levada ao forno por alguns minutos para aquecer e decorada com géleia de lingonberry e ciboulette.

Entrada quente: Forminha de brie com bacalhau

Lascas de bacalhau servidas dentro do queijo brie, levado ao forno para gratinar e acompanhado de salada de mini folhas verdes.

    
Prato principal: Penne rigate com gamberi

Penne rigate com camarões grelhados, aspargos frescos, tomatinhos cereja e presunto de parma crocante.


Sobremesa: Tortinha de morango confit

Morangos assados com baunilha, sorvete de creme, cobertura de chocolate branco e crocante de gengibre.

COOKIES

INGREDIENTES:
2xícaras de farinha de trigo
2 xicaras de açúcar
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de flocos de aveia finos
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sobremesa de fermento royal
1 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de nozes e/ou amêndoas
1 xícara de uvas passas sem sementes (opcional) e/ou
2 xícaras de chocolate ao leite ou chocolate branco (usei este) em pedaços
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o forno a 180 graus
2. Unte os tabuleiros com óleo de canola e polvilhe com farinha de trigo ou forre os tabuleiros com papel manteiga untado com o óleo
3. Numa vasilha peneire juntos a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Reserve.
4. Na batedeira junte a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e os ovos e bata até ficar bem fofo.
5. Junte a farinha, que ficou reservada aos poucos, misturando primeiro com a espátula depois com as mãos.
6. Por último, acrescente as nozes, uvas passas e o chocolate.
7. Com auxílio de uma colher de sobremesa coloque a massa na asssadeira deixando espaço entre cada cookie pois eles espalham enquanto assam
8. Deixe assar até ficarem levemente dourados.  Retire da assadeira e deixe esfriarem em cima de uma grade.

PARA UMA GATINHA GOURMET

Stockholm

                                                                           

Vecchio Sogno

Na semana passada , em Belo Horizonte, fomos ao Vecchio Sogno. O chef Ivo Faria foi eleito o chef do ano, pela Veja Belo Horizonte e seu restaurante o melhor italiano. Apesar do salão lotado por causa do evento nacional o serviço foi atencioso.

Minha escolha: Gnocchi con gamberi e crocante di parma (gnocchi com molho de camarões, aspargos e presunto de parma).

 Rosualdo optou por Due d'anatra e risotto tartufato con selvaggio (estufato de pato e magret com risoto trufado e arroz selvagem).Para acompanhar pedimos um Vinha Grande 2006 da Casa Ferreirinha.        

                    

Risoto de galinha- d'angola

A galinha- d'angola
Coitada, coitadinha
Da galinha-d'angola
Não anda ultimamente
Regulando da bola  (Vinícius de Moraes)

Fomos presenteados por A., cunhada do Rosualdo, com duas galinhas- d'angola que céleres foram parar dentro da panela.

                                                     
RISOTO DE GALINHA- D'ANGOLA (adaptado daqui)
Ingredientes:
Galinha
1 litro de água
400 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reIno branca
1 cebola picada
4 cravo
1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro e alecrim)
150 g de cenoura em pedaços
3 dentes de alho
Sal a gosto
Risoto
500 g de arroz arbório
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
2 galinhas-d'angola cozidas e desfiadas
2 cebola média cortada em tiras finas
120 ml de vinho branco seco
Ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim) a gosto
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
2 cenoura média, cortada em cubinhos
250 g de ervilhas congeladas
1 colher de sopa de creme de leite
azeite de oliva
Modo de fazer:
Galinha
1. Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com as galinhas.
2.  Depois que o líquido ferver, corte as aves em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos.
3. Cozinhe no líquido, em quantidade suficiente para cobrir as aves, até a carne se separar dos ossos (cerca de 1 hora e trinta minutos).
4. Escorra as galinhas, desfie, coe o caldo e reserve.
Risoto
1. Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar. Coloque a cenoura, o arroz e um pouquinho de sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco.
2. Continue mexendo, até que o vinho evapore totalmente.
3. Coloque a galinha, e vá adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento.
4. Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda úmida, acrescente as ervas picadas, as ervilhas e, por último, o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos.
5. Desligue o fogo, coloque a manteiga.

6. Sirva imediatamente.

                                                                        


                                                              

SALADA DE CAMARÃO

"Felices los felices". Jorge Luis Borges

Para esta salada utilizamos o vinagrete da Salada Carioca do Chef Claude Troisgros,  mistura de folhas e camarões grelhados. Fácil, rápida e com resultado muito gostoso. Pode ser entrada ou mesmo prato principal aumentado-se a quantidade de camarões por pessoa.
SALADA DE CAMARÃO (para 4 pessoas)
Ingredientes:
Vinagrete (adaptado daqui)
2 limões sicilianos
1 colher de sopa de mel
100 ml de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta rosa
pimenta-do-reino
Folhas
alface lisa, crespa, roxa
rúcula
agrião
radichio
camarões grandes (calcule de 3 a 4 por pessoa)
Modo de fazer:
1. Grelhe os camarões e reserve.
2. Para o vinagrete misture o suco dos limões, mel, azeite extra virgem e o sal.
3. Lavar e secar as folhas.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o vinagrete. Misture com cuidado para o vinagrete envolver bem as folhas.
5. Dispor as folhas no prato ou saladeira, os camarões e finalizar com a pimenta rosa grosseiramente amassada e fio de azeite extra virgem.