CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ

                                                

Há  muito tempo atrás, ganhei da minha mãe esse livro de receitas da Nestlé - O Doce Brasileiro. A Nestlé trocava rótulos dos seus produtos por ele. Já fiz algumas das receitas dele e todas ficaram ótimas. Este creminho de espumante rosé foi adaptado de lá. Usei  espumante brut (seco) pois o leite condensado e as frutas cristalizadas já são doce o suficiente. Também diminui pela metade a quantidade de açúcar da calda.

CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ  (para 8 porções)
Ingredientes:
Creminho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de espumante rosé brut
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de nozes picadas (ou moidas)
óleo de canola para untar
Calda
1 xícara de chá de espumante rosé brut
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
Modo de fazer:
Creminho
1. Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e deixe amolecer por alguns minutos. Leve ao fogo em banho maria (ou micro-ondas)para dissolver completamente. Reserve.
2. Misture o leite condensado e o espumante. Junte a gelatina que ficou reservada. Acrescente o creme de leite e as nozes.
3. Despeje o creminho em forminhas untadas com óleo de canola. Leve à geladeira por 4 horas.
Calda
1. Ferva o espumante com o açúcar até que se forme calda rala.
2. Junte as frutas cristalizadas e deixe ferver por 5 minutos. Leve à geladeira.
3. No momento de servir, desenforme o creminho e regue com a calda.

                                                          

BACALHAU FRITO

Nos supermercados, encontramos grande variedade de "tipos" de bacalhau e, evidentemente,  preços muito diferentes. Confesso que ficava confusa. Qual comprar? Qual o melhor? Resolvi  então pesquisar. Aqui esta o resultado: 
Ao contrário do que muitos pensam, bacalhau não é um peixe. O termo refere-se ao processo pelo qual o peixe passa: salgamento e secagem. Bacalhau é o peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça, adequadamente tratado pelo sal e devidamente seco (não mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas e 45% para as magras). No Brasil são comercializados cinco tipos diferentes de peixes salgados secos:Cod Gadus mohrua, Cod Gadus macrocephalus, Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). O Gadus mohrua, Cod ou bacalhau verdadeiro, é o legítimo bacalhau. Ele divide-se em três grupos: bacalhau costeiro, do Ártico e do Atlântico Norte. O bacalhau costeiro vive no fundo das águas rasas ao longo da costa e migra pouco. O bacalhau do Ártico desenvolve-se no Mar de Barents e migra para desovar, em janeiro, no litoral da Noruega. O bacalhau do Mar do Norte encontra-se em toda essa área e também no Canal da Mancha. O Gadus mohrua tem coloração palha uniforme quando salgado e seco. Normalmente é o maior peixe, mais largo e com postas mais altas. Quando cozido desfaz-se em lascas claras e tenras. O  Gadus macrocephalus, ou bacalhau do Pacífico, tem coloração mais clara, quase branca e, quando cozido, não se desfaz em lascas mas desfia-se facilmente.Todos os cinco tipos são classificados como: Imperial: é a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. Universal: o bacalhau apresenta pequenos defeitos que não chegam a comprometer sua qualidade. Popular: é o que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços extirpados pelo arpão. Por que Bacalhau do Porto? Porque historicamente a Cidade do Porto foi a primeira a receber e processar o bacalhau que os portugueses pescavam nas águas geladas do Atlântico Norte. Por tradição cultural no Brasil o nome "Porto" identifica o bacalhau de melhor qualidade, normalmente acima de 3 kg. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto e era comercializado no porto de Salvador e do Rio de Janeiro. Atualmente no nosso país, Bacalhau do Porto refere-se tanto ao Gadus mohrua como ao Gadus macrocephalus com peso superior a 3 kg e de diferentes origens (Portugal, Noruega, Islândia, Espanha e França).  Temos optado em comprar o bacalhau já dessalgado e congelado. É um pouco mais caro mas muito mais prático.

BACALHAU FRITO A MODA DO ROSUALDO (para 2 pessoas)                                            
Ingredientes:
700g de bacalhau em postas dessalgado (Gadus morhua)
3 cebolas descascada e cortadas em 4 pedaços
12 dentes de alho descascados
1 litro de leite
1 pimenta dedo de moça (só a extremidade distal)
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
farinha de trigo
páprica picante (preferencialmante a importada)
azeite de oliva (aproximadamente 300ml)
Modo de preparo:
1. Lavar o bacalhau em água corrente e retirar as nadadeiras.
2. Numa panela grande, levar ao fogo o leite com 4 dentes de alho, o louro, o tomilho, o alecrim e a pimenta dedo de moça. Deixar levantar fervura e desligar. Colocar o bacalhau e  deixar descansando por 20 minutos. Depois deste tempo, retirar o bacalhau e colocá-lo em um escorredor para sair o excesso do leite. Secar cuidadosamente com papel toalha.
3. Polvilhar o bacalhau com a páprica picante e passar na farinha de trigo.
4. Aquecer numa panela grande (usamos a wok) o azeite de oliva.
5. Frite o bacalhau acrescentando primeiro os dentes de alho inteiros e depois as cebolas.
6. Cuidado para os dentes de alho não queimarem. A medida que eles forem adquirindo uma cor dourada retire-os da panela.
7. Sirva o bacalhau com os dentes de alho e as cebolas.

Para saber mais:

http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

http://www.brascod.com.br/

http://www.portu-gal.hpg.ig.com.br/

                                                           

                                            

POLVO PICANTE COM PENNE RIGATE

Enigma
Faço e ninguém me responde
esta perguntinha à-toa:
Como pode o peixe vivo
morrer dentro da Lagoa? (Carlos Drummond de Andrade)

                                                            
Gostamos muito de polvo mas sempre relutávamos em fazer por causa da dificuldade do preparo: choques térmicos, panela de pressão com batata... Até que recentemente, a irmã do nosso amigo I., que é chefe de cozinha,  desmistificou o modo de preparo. É simples assim:
                                   
                               
POLVO PICANTE COM PENNE RIGATE ( para 2 pessoas)
Ingredientes:
1 1/2 quilo de tentáculos de polvo
3 cebolas
4 dentes de alho picados
4 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1 coher de sobremesa de gengibre ralado
2 colheres de chá de páprica picante (preferencialmente a importada)
4 cravos
1/2 copo de vinho tinto
azeite de oliva
1/2 pacote de penne rigate cozido conforme instruções da embalagem
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo uma panela grande com água e junte 1 cebola cortada em dois pedaços, os cravos e o vinho tinto.
2. Quando aquecer (não precisa ferver) coloque os tentáculos de polvo e deixe cozinhar até que, testando com palito, o polvo esteja macio.
3. Lave e limpe os tentâculos em água corrente.
4. Corte os tentáculos em pedaços pequenos e reserve.
5. Em uma panela (usamos a wok) frite o alho, depois acrescente as 2 cebolas picadas e refogue até elas ficarem transparentes. Junte o pimentão  e refogue mais um pouco.   Depois acrescente os tomates e deixe eles cozinharem até desmancharem.
6. Acrescente o polvo e  polvilhe com a páprica picante.
7. Incorpore o gengibre ralado e deixe cozinhar mais 5 minutos.
8. Por último, despeje a massa cozida e misture bem. Sirva em seguida.

                                                                                                                         

                                               
                                                              

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E ARROZ ORIENTAL

Preguiça ou falta de tempo não servem como desculpa para deixar de preparar comidinha gostosa. Rapidamente, usando poucos ingredientes e sujando quase nada de vasilhames, preparamos esse jantar. O arroz jasmine é um tipo de arroz oriental, muito perfumado, encontrado facilmente nos supermercados. Para um jantar vápt vúpt...

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM
Ingredientes:
Salmão (calcule 300 a 400g por pessoa)
Gergelim branco descascado (pacote de 200g)
Sal e pimenta do reino (moída na hora)
Azeite de oliva
Modo de fazer:
1. Ligue o forno em temperatura moderada
2.Lave o salmão em água corrente e seque no papel toalha. Corte um pedaço por pessoa. Tempere com o sal e pimenta a gosto.
3. Coloque o gergelim em um prato. Pressione o lado, sem pele do salmão, sobre o gergelim. Coloque o salmão, com o lado da pele virado para baixo, em uma assadeira, regada com um fio de azeite de oliva, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
4. Não deixe assar demais o salmão não ficar ressecado.

ARROZ ORIENTAL (para 2 pessoas)
Ingredientes:
1xícara de arroz jasmine
2 xícaras de água quente
1 dente de alho picado
1 colher de chá de gengibre fresco picado em pedaços bem pequenos
2 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Esquente o azeite em uma panela e frite o alho primeiro e em seguida o gengibre.
2. Adicione o arroz e frite até ele ficar sequinho
3. Adicione a água e cozinhe em fogo baixo.

                                                                

BOLO DE MAÇÃS

MANHÃ BUCÓLICA...

Uma Vaca
Sim, uma vaca - uma abençoada vaca- muge... O seu mugido é um rio de veludo morno. (Mario Quintana) 

                                                         
BOLO DE MAÇÃS (daqui)                                                           

Segundo a Simone é o melhor bolo de maçãs do mundo. Não sei se tanto. Afinal, foi meu primeiro bolo de maçãs. Mas, com certeza, é muito, muito bom.

BOLO DE MAÇÃS
Ingredientes:
1 1/3 xícaras deóleo de canola
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
4 maçãs (também usei a Gala) descascadas, sem sementes, cortadas em cubihos
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (como não tinha o suficiente completei com nozes-pecã)

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte e polvilhe a forma com farinha de trigo (usei forma com 25 cm de diâmetro). Numa tigela junte os ovos, o óleo e o açúcar. Bata com a batedeira até obter um amarelo claro. Em outro recipiente, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó. Agregue a misture de secos aos ovos batidos e bata o suficiente para envolver. Retire da batedeira e adicione as nozes e as maçãs picadas. Coloque a massa na forma e leve para assar por cerca de 45 minutos ( faça o teste do palito, que deve sair com a massa seca).

                                                                   

ANIVERSÁRIO ROSUALDO ALDO

Tinha pouca gente, além do ciclista de amarelo e da gatinha esquisita...

Obrigado Fernanda, Patrícia e Ceci

MUSSE DE CHOCOLATE preto e branco

Nas últimas semanas, o Renato e a Nina, postaram receita de musse de chocolate. Daí, deu vontade de fazer uma também. Como fomos convidados, por nossos amigos Vic e C., para jantar, resolvi fazer, para sobremesa, a receita da musse de chocolate preto e branco publicada no A conversa chegou à cozinha da Rita Lobo. Como não tinha conhaque em casa, usei extrato de baunilha. No restante, segui a receita. A musse fica bem aerada com a crocância dos pedacinhos de chocolate branco. Sucesso, com direito a muitos elogios.

MUSSE DE CHOCOLATE PRETO E BRANCO (para 12 pessoas)

Ingredientes:

8 gemas

170g de chocolate meio amargo

1 xícara de chá de açúcar

3/4 de xícara de chá de cacau em pó

200g de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

500ml de creme de leite fresco

170g de chocolate branco

Modo de preparo:

1. Numa tábua, apoie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada, raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O restante pique em pedaços pequenos. Reserve. 

2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o no forno de micro-ondas. Reserve.

3. Na tigela da batedeira, coloque as gemas e o açucar e bata em velocidade alta até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.

4. Numa panelinha, coloque a manteigae leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo, acrescente o cacau em pó e a baunilha e misture bem.

5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com o cacau e misture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto de chantili. Misture delicadamente ao creme de chocolate, até obter uma mistura homogênea.

7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servida e polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva a seguir.