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"Definição para a Beleza
é que não há
definição
O Céu é mais fácil
definir
Tanto o Céu como a Beleza
é tudo igual"(Emily Dickinson)
A sobremesa do nosso jantar harmonizado com gewurztraminer, gelatina de lichia, é extremamente fácil de fazer. A única dificuldade é conseguir controlar a gula e não comer todas as frutas antes.
GELATINA DE LICHIA (para 4 pessoas)
Ingredientes:
3 caixinhas de lichia
12g de gelatina sem sabor, incolor
óleo de canola
Modo de fazer:
1. Descasque as frutas, bata a polpa no liquidificador e passe pela peneira. Deve-se obter 500ml de suco de lichia.
2. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Adicione a gelatina ao suco de lichia.
3. Unte 4 forminhas com óleo de canola. Preencha as forminhas com a gelatina.
4. Deixe na geladeira pelo menos 6 horas antes de desenformar. Sirva com o coulis de framboesa (ou de morango)
COULIS DE FRAMBOESA
Ingredientes:
2 caixinhas de framboesas
1 colher de sopa de açúcar
Modo de fazer:
1. Lave as framboesas e leve ao fogo com o açúcar.
2. Deixe cozinhar até as frutas desmancharem.
3. Retire do fogo, espere esfriar e passe por uma peneira, para retirar as sementinhas. Sirva frio.
"Creio que foi o sorriso,
o sorriso foi quem abriu a porta.
Era um sorriso com muita luz
lá dentro, apetecia
entrar nele, tirar a roupa, ficar
nu dentro daquele sorriso.
Correr, navegar, morrer naquele sorriso. (Eugénio de Andrade)
Para prato principal, do jantar harmonizado com gewurztraminer, escolhemos a receita do Chef Claude Troisgros, com pequenas adaptações, que pode ser encontrada aqui. A harmonização ocorre pela combinação aromática entre o vinho e o prato: açafrão, pimenta, especiarias, pela doçura da maçã e pela textura suave da carne do pato.
Pato com laranja, maçã e arroz com açafrão (um pouco adaptada daqui) (para 4 pessoas)
Para o caldo
Ingredientes:
1,5l de água
700g de açúcar
3 cravos
3 anis estrelado
2 barras de canela
100g de gengibre fatiado
pimenta-do-reino branca em grão
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada
louro, tomilho e alecrim
Modo de fazer:
Numa panela grande, junte todos os ingredientes e ferva por 5 minutos. Reserve 150ml do líquido coado para molho.
Para o pato
Ingredientes:
4 coxas e sobrecoxas
250ml de suco de laranja
150ml do caldo reservado
100ml de Cointreau
50ml de molho de soja
Modo de fazer:
1. Retire o excesso de gordura das coxas e sobrecoxas (não tire toda a gordura , só o excesso)
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Cozinhe no caldo, previamente preparado, por 10 minutos a pequena ebulição.
4. Coloque as coxas e sobrecoxas numa assadeira, junte o suco de laranja, o caldo reservado, o molho de soja e o Cointreau e molhe o pato. Asse em forno pré aquecido a 150 graus por 3 a 4 horas, molhando sempre com o líquido.
Maçã caramelizada
Ingredientes:
1 cebola pequena em fatias finas
2 maçãs verdes em fatias finas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1. Frite a cebola no azeite até dourar.
2. Junte as maçãs, a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar. Tempere com o sal e a pimenta.
Arroz com açafrão
Prepare o arroz do modo habitual apenas acrescentando 1 colher de café de açafrão na água do cozimento.
"Every fruit has its secret.
The fig is a very secretive fruit.
As you see it standing growing, you feel at once it is symbolic:
And it seems male.
But when you come to know it better, you agree with the Romans, it is a female."( D. H. Lawrence)
Inspirados no livro: Um só vinho: da entrada à sobremesa, procuramos harmonizações para o Gewurtraminer da Alsácia. Vinho de leve coloração dourada e perfumes suaves que mesclam lichia, especiarias, frutas maduras, rosa e frutas exóticas. Na boca é harmonioso, encorpado e aromático.
ENTRADAS FRIAS:
Carpaccio de salmão
Salada de pera e gorgonzola (já postada aqui)
PRATO PRINCIPAL:
Pato com laranja, maçã e arroz com açafrão
SOBREMESA:
Gelatina de lichia com coulis de framboesa
A Elephant Parade distribuiu mais de 100 elefantes, decorados por artistas famosos, pelas ruas de Singapura durante os dois últimos meses de 2011. A posterior venda dos elefantes arrecadou mais de S$445000 para a The Asian Foundation and Wildlife Reserves Singapore Conservation Fund que trabalha para a preservação do elefante asiático e seu ecossistema.
"Duas laranjas
Um copo d'agua ao lado
As moedinhas da luz em torno
Perto
A folhinha marca 13 de janeiro" (Mario Quintana)
O pedido foi bem específico: bolo de morangos com cobertura de chocolate branco.
BOLO DE MORANGOS
PÃO DE LÓ: a receita já foi publicada aqui em post anterior.
Divida a massa em duas assadeiras quadradas, com 20 cm e 15 cm, untadas e forradas com papel manteiga. Depois de assadas, deixe esfriar, apare as bordas e divida cada bolo em duas metades.
RECHEIO:
Ingredientes:
500g de morangos, lavados e cortados ao meio
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
2 gemas
1 colher de sobremesa de maisena
Modo de fazer:
1. Numa panela junte o leite condensado, as duas gemas passadas na peneira e batidas previamente até ficarem bem claras. Acresnte também a maisena dissolvida n leite. Leve ao fogo brando mexendo be sempre até engrossar. Retire do fogo. Deixe esfriar completamente, coberto com filme plástico, antes de usar.
2. Numa panela coloque os morangos e o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Cuidado para os morangos não cozinharem demais e perderem a forma. Deixe esfriar bem.
GANACHE:
Ingredientes:
300g de chocolate branco
200g de creme de leite (uso da caixinha)
Modo de fazer:
1. Em uma vasilha derreta o chocolate no micro-ondas em potência máxima 2 minutos. Cuidado para não queimar o chocolate! A potência de cada micro-ondas é variável.
2. Misture bem o chocolate derretido, acrescente o creme de leite e misture bem novamente.
MONTAGEM:
1, Umedeça a metade do bolo com a calda de morangos. Coloque um poco do creme de leite condensado e distribua os morangos.
2. Repita para todas as metades do bolo.
3. Cubra com a ganache de chocolate.
4. Envolva o caule das flores em filme plástico e as distribua pelo bolo.
5. Mantenha o bolo na geladeira por 2 horas antes de servir.
"Na aurora penso ouvir um escarcéu
como o rumor de turbas que se apartam;
são tudo o que me amou e me esqueceu;
espaço e tempo e Borges já se afastam." (Jorge Luis Borges)
Recebemos casal de amigos queridos: V. e P. C. A sobremesa, muito fácil, misturou o perfume do açafrão, a doçura do mel e a suculência das peras.
PERAS COM AÇAFRÃO (para 6 pessoas)
Ingredientes:
6 peras (usamos as portuguesas)
750 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de mel claro
1 coher de chá de pistilos de açafrão
Modo de fazer:
1. Numa panela grande junte o vinho, o mel e o açafrão. Leve ao fogo até o mel derreter.
2. Acrescente as peras e cozinhe por 15 minutos regando constantemente as peras com a calda.
3. Retire as peras e deixe a calda reduzir um pouco, em fogo baixo. Sirva gelado.
