BOLO DOS REIS

A amiga Margarete do blog Comer e beber com prazer convidou-nos para participar da sua festa de Natal. Não precisamos pensar muito para decidir o que levar. Bolo dos reis, do livro O Doce Brasileiro, foi nossa escolha. É um bolo de inspiração bem brasileira unindo dois produtos facilmente encontrados nas nossas cozinhas: leite condensado e açúcar mascavo. O resultado é um bolo denso, úmido, muito perfumado e com gostinho de Natal. 

                                               
BOLO DOS REIS

Ingredientes:
Massa
1 xícara de chá de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá de uva passa sem semente
1 xícara de nozes picadas
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Glacê
300 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite quente
3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
Massa
1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa.
2. Junte o açúcar mascavo e misture bem.
3. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até que fiquem bem incorporadas a massa.
4. Junte o leite condensado em fio sem parar de bater.
5. Adicione a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas, a uva passa e as nozes.
6. Por último, adicione as claras em neve bem firme e misture delicadamente.
7. Unte e enfarinhe uma forma grande, com buraco no meio. Despeje a massa e asse me forno médio (180° C), preaquecido, por aproximadamente 1 hora (ou até que o palito saia limpo).
8. Desenforme o bolo ainda quente sobre uma grade.
Glacê
1. Misture bem o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão.
2. Despeje o glacê sobre o bolo e decore-o com nozes inteiras.

                                                          
                               

APRENDIZ DE COZINHEIRO E TATIN AUX CÈPES

Delicioso o livro de Bob Spitz. O que fazer num momento díficil da  vida: fim do casamento de 14 anos, relacionamento complicado, crise dos 50 anos, término de grande projeto profissional? A resposta de Bob foi cozinhar. E cozinhar nos melhores lugares da França e Itália. Na França aprendeu a disciplina e a técnica. Na Itália descobriu como cozinhar e comer com paixão.
Leiam a entrevista que Bob Spitz deu por telefone ao Paladar, do Estadão.

Esta receita é do período no qual Bob esteve em Maussane. E foi a entrada quente do nosso jantar de novembro.

TATIN AUX CÈPES (para 6 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de cogumelos selvagens (usei 500 g de cogumelos paris e 500g de shitake)

3 echalotas grandes, picadas bem miudinho (usei cebolas)

3 colheres de sopa de manteiga pura sem sal

sal e pimenta-do-reino

1/4 de xícara de salsinha, sem os talos

3 dentes de alho

1/4 de xícara de nozes bem picadas

óleo de nozes

300g de massa folhada

1 gema de ovo

Modo de fazer:

Aqueça previamente o forno, a 200 C.

Corte os cogumelos em fatias finas, depois refogue-os na frigideira, juntamente com as echalotas (cebolas), em duas colheres de sopa manteiga derretida, até dourar. S verter muito líquido, mantenha no fogo para reduzir, até que o líquido tenha evaporado. Depois tempere bem com sal e pimenta e arrume os cogumelos sobre o fundo de uma fôrma de tortas, com 23 cm de diâmetro (não use as de fundo removível), untada com manteiga.

Pique bem miudinho a salsa juntamente com o alho (a isto chama-se persillade) e depois salpique sobre os cogumelos. Em seguida espalhe as nozes moídas e derrame sobre a mistura um pouco de óleo de nozes.

Com todo cuidado, cubra a superfície com uma camada de massa folhada, empurrando as bordas para dentro. Pincele com a gema batida e asse por 20 a 30 minutos, até a massa ficar dourada. Passe uma faca pelas beiradas, para soltar qualquer pedaço que tenha grudado na fôrma. Cuidadosamente inverta torta sobre o prato onde será servida. Dve ser servida quente, derramando-se por cima um fio do óleo de nozes (acrescentamos também um pouco de nozes picadas).

                                                

JANTAR OUTUBRO 2010

Recebemos nossos amigos M. e S. para jantar.
Para começar: Cerdo Ibérico, Fromage de Chévre e Lingonberry

Uma fatia de brioche com salame Cerdo Ibérico e queijo de cabra levada ao forno por alguns minutos para aquecer e decorada com géleia de lingonberry e ciboulette.

Entrada quente: Forminha de brie com bacalhau

Lascas de bacalhau servidas dentro do queijo brie, levado ao forno para gratinar e acompanhado de salada de mini folhas verdes.

    
Prato principal: Penne rigate com gamberi

Penne rigate com camarões grelhados, aspargos frescos, tomatinhos cereja e presunto de parma crocante.


Sobremesa: Tortinha de morango confit

Morangos assados com baunilha, sorvete de creme, cobertura de chocolate branco e crocante de gengibre.

COOKIES

INGREDIENTES:
2xícaras de farinha de trigo
2 xicaras de açúcar
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de flocos de aveia finos
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sobremesa de fermento royal
1 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de nozes e/ou amêndoas
1 xícara de uvas passas sem sementes (opcional) e/ou
2 xícaras de chocolate ao leite ou chocolate branco (usei este) em pedaços
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o forno a 180 graus
2. Unte os tabuleiros com óleo de canola e polvilhe com farinha de trigo ou forre os tabuleiros com papel manteiga untado com o óleo
3. Numa vasilha peneire juntos a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Reserve.
4. Na batedeira junte a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e os ovos e bata até ficar bem fofo.
5. Junte a farinha, que ficou reservada aos poucos, misturando primeiro com a espátula depois com as mãos.
6. Por último, acrescente as nozes, uvas passas e o chocolate.
7. Com auxílio de uma colher de sobremesa coloque a massa na asssadeira deixando espaço entre cada cookie pois eles espalham enquanto assam
8. Deixe assar até ficarem levemente dourados.  Retire da assadeira e deixe esfriarem em cima de uma grade.

PARA UMA GATINHA GOURMET

Stockholm

                                                                           

Vecchio Sogno

Na semana passada , em Belo Horizonte, fomos ao Vecchio Sogno. O chef Ivo Faria foi eleito o chef do ano, pela Veja Belo Horizonte e seu restaurante o melhor italiano. Apesar do salão lotado por causa do evento nacional o serviço foi atencioso.

Minha escolha: Gnocchi con gamberi e crocante di parma (gnocchi com molho de camarões, aspargos e presunto de parma).

 Rosualdo optou por Due d'anatra e risotto tartufato con selvaggio (estufato de pato e magret com risoto trufado e arroz selvagem).Para acompanhar pedimos um Vinha Grande 2006 da Casa Ferreirinha.        

                    

Risoto de galinha- d'angola

A galinha- d'angola
Coitada, coitadinha
Da galinha-d'angola
Não anda ultimamente
Regulando da bola  (Vinícius de Moraes)

Fomos presenteados por A., cunhada do Rosualdo, com duas galinhas- d'angola que céleres foram parar dentro da panela.

                                                     
RISOTO DE GALINHA- D'ANGOLA (adaptado daqui)
Ingredientes:
Galinha
1 litro de água
400 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reIno branca
1 cebola picada
4 cravo
1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro e alecrim)
150 g de cenoura em pedaços
3 dentes de alho
Sal a gosto
Risoto
500 g de arroz arbório
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
2 galinhas-d'angola cozidas e desfiadas
2 cebola média cortada em tiras finas
120 ml de vinho branco seco
Ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim) a gosto
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
2 cenoura média, cortada em cubinhos
250 g de ervilhas congeladas
1 colher de sopa de creme de leite
azeite de oliva
Modo de fazer:
Galinha
1. Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com as galinhas.
2.  Depois que o líquido ferver, corte as aves em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos.
3. Cozinhe no líquido, em quantidade suficiente para cobrir as aves, até a carne se separar dos ossos (cerca de 1 hora e trinta minutos).
4. Escorra as galinhas, desfie, coe o caldo e reserve.
Risoto
1. Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar. Coloque a cenoura, o arroz e um pouquinho de sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco.
2. Continue mexendo, até que o vinho evapore totalmente.
3. Coloque a galinha, e vá adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento.
4. Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda úmida, acrescente as ervas picadas, as ervilhas e, por último, o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos.
5. Desligue o fogo, coloque a manteiga.

6. Sirva imediatamente.

                                                                        


                                                              

SALADA DE CAMARÃO

"Felices los felices". Jorge Luis Borges

Para esta salada utilizamos o vinagrete da Salada Carioca do Chef Claude Troisgros,  mistura de folhas e camarões grelhados. Fácil, rápida e com resultado muito gostoso. Pode ser entrada ou mesmo prato principal aumentado-se a quantidade de camarões por pessoa.
SALADA DE CAMARÃO (para 4 pessoas)
Ingredientes:
Vinagrete (adaptado daqui)
2 limões sicilianos
1 colher de sopa de mel
100 ml de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta rosa
pimenta-do-reino
Folhas
alface lisa, crespa, roxa
rúcula
agrião
radichio
camarões grandes (calcule de 3 a 4 por pessoa)
Modo de fazer:
1. Grelhe os camarões e reserve.
2. Para o vinagrete misture o suco dos limões, mel, azeite extra virgem e o sal.
3. Lavar e secar as folhas.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o vinagrete. Misture com cuidado para o vinagrete envolver bem as folhas.
5. Dispor as folhas no prato ou saladeira, os camarões e finalizar com a pimenta rosa grosseiramente amassada e fio de azeite extra virgem.

TIRAMISÙ

Alguns dias atrás a Nina postou receita de tiramisù e dai deu vontade. O tiramisù é doce italiano cuja origem é controversa. Alguns dizem que foi criado para celebrar a visita a Siena do grão-duque da Toscana, Cosimo III. Outros, que surgiu em 1971 em Treviso. O nome tiramisù vem de duas palavras italianas que significam "levantar-me"'. Fiz  pequena adaptação na receita da Nina substituindo o pão de ló por este daqui.
TIRAMISÙ (adaptado daqui e daqui) (para 6 porções)
Ingredientes:
Pão de ló
10 ovos
2 xicaras e meia de açúcar
2 xicaras e meia de farinha
Creme de mascarpone
3 ovos
48g de açúcar refinado
400g de mascarpone
Montagem

1 1/2 xícara de café bem forte e frio misturado com 60ml de Marsala (ou outro vinho licoroso doce ou ainda rum)
cacau em pó sem açúcar
Modo de fazer
Pão de ló
Separe as claras das gemas, e bata as claras em neve. Divida as claras no meio, e com uma das metade de claras em neve junte as gemas e bata até fica cremoso e bem clarinho.Junte o açúcar e bata mais. Depois misture a farinha, e daí acrescente a outra metade das claras em neve. Coloque a massa em tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com manteiga. Asse por aproximadamente 40min em fogo médio, e pré-aquecido.
Creme de mascarpone
Leve os ovos com o açúcar ao banho-maria (fogo baixo), misturando com fouet até chegar à 45ºC. Retire do calor e bata até quadruplicar de volume. Junte o mascarpone nos ovos batidos, aos poucos, batendo levemente para incorporar.
Montagem
Disponha uma camada do bolo no fundo de uma travessa transparente (usei tigelinhas), umedeça com 50% da mistura de café e vinho. Verta metade do creme de mascarpone, disponha a outra camada do bolo, café e vinho e cubra com o creme de mascarpone.
Gele por 4h. Polvilhe cacau em pó e sirva.

As sobras do pão de ló foram fatiadas, torradas no forno e servidas no café da manhã e no lanche do trabalho.

CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ

                                                

Há  muito tempo atrás, ganhei da minha mãe esse livro de receitas da Nestlé - O Doce Brasileiro. A Nestlé trocava rótulos dos seus produtos por ele. Já fiz algumas das receitas dele e todas ficaram ótimas. Este creminho de espumante rosé foi adaptado de lá. Usei  espumante brut (seco) pois o leite condensado e as frutas cristalizadas já são doce o suficiente. Também diminui pela metade a quantidade de açúcar da calda.

CREMINHO DE ESPUMANTE ROSÉ  (para 8 porções)
Ingredientes:
Creminho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de espumante rosé brut
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de nozes picadas (ou moidas)
óleo de canola para untar
Calda
1 xícara de chá de espumante rosé brut
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
Modo de fazer:
Creminho
1. Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e deixe amolecer por alguns minutos. Leve ao fogo em banho maria (ou micro-ondas)para dissolver completamente. Reserve.
2. Misture o leite condensado e o espumante. Junte a gelatina que ficou reservada. Acrescente o creme de leite e as nozes.
3. Despeje o creminho em forminhas untadas com óleo de canola. Leve à geladeira por 4 horas.
Calda
1. Ferva o espumante com o açúcar até que se forme calda rala.
2. Junte as frutas cristalizadas e deixe ferver por 5 minutos. Leve à geladeira.
3. No momento de servir, desenforme o creminho e regue com a calda.

                                                          

BACALHAU FRITO

Nos supermercados, encontramos grande variedade de "tipos" de bacalhau e, evidentemente,  preços muito diferentes. Confesso que ficava confusa. Qual comprar? Qual o melhor? Resolvi  então pesquisar. Aqui esta o resultado: 
Ao contrário do que muitos pensam, bacalhau não é um peixe. O termo refere-se ao processo pelo qual o peixe passa: salgamento e secagem. Bacalhau é o peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça, adequadamente tratado pelo sal e devidamente seco (não mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas e 45% para as magras). No Brasil são comercializados cinco tipos diferentes de peixes salgados secos:Cod Gadus mohrua, Cod Gadus macrocephalus, Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). O Gadus mohrua, Cod ou bacalhau verdadeiro, é o legítimo bacalhau. Ele divide-se em três grupos: bacalhau costeiro, do Ártico e do Atlântico Norte. O bacalhau costeiro vive no fundo das águas rasas ao longo da costa e migra pouco. O bacalhau do Ártico desenvolve-se no Mar de Barents e migra para desovar, em janeiro, no litoral da Noruega. O bacalhau do Mar do Norte encontra-se em toda essa área e também no Canal da Mancha. O Gadus mohrua tem coloração palha uniforme quando salgado e seco. Normalmente é o maior peixe, mais largo e com postas mais altas. Quando cozido desfaz-se em lascas claras e tenras. O  Gadus macrocephalus, ou bacalhau do Pacífico, tem coloração mais clara, quase branca e, quando cozido, não se desfaz em lascas mas desfia-se facilmente.Todos os cinco tipos são classificados como: Imperial: é a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. Universal: o bacalhau apresenta pequenos defeitos que não chegam a comprometer sua qualidade. Popular: é o que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços extirpados pelo arpão. Por que Bacalhau do Porto? Porque historicamente a Cidade do Porto foi a primeira a receber e processar o bacalhau que os portugueses pescavam nas águas geladas do Atlântico Norte. Por tradição cultural no Brasil o nome "Porto" identifica o bacalhau de melhor qualidade, normalmente acima de 3 kg. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto e era comercializado no porto de Salvador e do Rio de Janeiro. Atualmente no nosso país, Bacalhau do Porto refere-se tanto ao Gadus mohrua como ao Gadus macrocephalus com peso superior a 3 kg e de diferentes origens (Portugal, Noruega, Islândia, Espanha e França).  Temos optado em comprar o bacalhau já dessalgado e congelado. É um pouco mais caro mas muito mais prático.

BACALHAU FRITO A MODA DO ROSUALDO (para 2 pessoas)                                            
Ingredientes:
700g de bacalhau em postas dessalgado (Gadus morhua)
3 cebolas descascada e cortadas em 4 pedaços
12 dentes de alho descascados
1 litro de leite
1 pimenta dedo de moça (só a extremidade distal)
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
farinha de trigo
páprica picante (preferencialmante a importada)
azeite de oliva (aproximadamente 300ml)
Modo de preparo:
1. Lavar o bacalhau em água corrente e retirar as nadadeiras.
2. Numa panela grande, levar ao fogo o leite com 4 dentes de alho, o louro, o tomilho, o alecrim e a pimenta dedo de moça. Deixar levantar fervura e desligar. Colocar o bacalhau e  deixar descansando por 20 minutos. Depois deste tempo, retirar o bacalhau e colocá-lo em um escorredor para sair o excesso do leite. Secar cuidadosamente com papel toalha.
3. Polvilhar o bacalhau com a páprica picante e passar na farinha de trigo.
4. Aquecer numa panela grande (usamos a wok) o azeite de oliva.
5. Frite o bacalhau acrescentando primeiro os dentes de alho inteiros e depois as cebolas.
6. Cuidado para os dentes de alho não queimarem. A medida que eles forem adquirindo uma cor dourada retire-os da panela.
7. Sirva o bacalhau com os dentes de alho e as cebolas.

Para saber mais:

http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

http://www.brascod.com.br/

http://www.portu-gal.hpg.ig.com.br/

                                                           

                                            

POLVO PICANTE COM PENNE RIGATE

Enigma
Faço e ninguém me responde
esta perguntinha à-toa:
Como pode o peixe vivo
morrer dentro da Lagoa? (Carlos Drummond de Andrade)

                                                            
Gostamos muito de polvo mas sempre relutávamos em fazer por causa da dificuldade do preparo: choques térmicos, panela de pressão com batata... Até que recentemente, a irmã do nosso amigo I., que é chefe de cozinha,  desmistificou o modo de preparo. É simples assim:
                                   
                               
POLVO PICANTE COM PENNE RIGATE ( para 2 pessoas)
Ingredientes:
1 1/2 quilo de tentáculos de polvo
3 cebolas
4 dentes de alho picados
4 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1 coher de sobremesa de gengibre ralado
2 colheres de chá de páprica picante (preferencialmente a importada)
4 cravos
1/2 copo de vinho tinto
azeite de oliva
1/2 pacote de penne rigate cozido conforme instruções da embalagem
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo uma panela grande com água e junte 1 cebola cortada em dois pedaços, os cravos e o vinho tinto.
2. Quando aquecer (não precisa ferver) coloque os tentáculos de polvo e deixe cozinhar até que, testando com palito, o polvo esteja macio.
3. Lave e limpe os tentâculos em água corrente.
4. Corte os tentáculos em pedaços pequenos e reserve.
5. Em uma panela (usamos a wok) frite o alho, depois acrescente as 2 cebolas picadas e refogue até elas ficarem transparentes. Junte o pimentão  e refogue mais um pouco.   Depois acrescente os tomates e deixe eles cozinharem até desmancharem.
6. Acrescente o polvo e  polvilhe com a páprica picante.
7. Incorpore o gengibre ralado e deixe cozinhar mais 5 minutos.
8. Por último, despeje a massa cozida e misture bem. Sirva em seguida.

                                                                                                                         

                                               
                                                              

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E ARROZ ORIENTAL

Preguiça ou falta de tempo não servem como desculpa para deixar de preparar comidinha gostosa. Rapidamente, usando poucos ingredientes e sujando quase nada de vasilhames, preparamos esse jantar. O arroz jasmine é um tipo de arroz oriental, muito perfumado, encontrado facilmente nos supermercados. Para um jantar vápt vúpt...

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM
Ingredientes:
Salmão (calcule 300 a 400g por pessoa)
Gergelim branco descascado (pacote de 200g)
Sal e pimenta do reino (moída na hora)
Azeite de oliva
Modo de fazer:
1. Ligue o forno em temperatura moderada
2.Lave o salmão em água corrente e seque no papel toalha. Corte um pedaço por pessoa. Tempere com o sal e pimenta a gosto.
3. Coloque o gergelim em um prato. Pressione o lado, sem pele do salmão, sobre o gergelim. Coloque o salmão, com o lado da pele virado para baixo, em uma assadeira, regada com um fio de azeite de oliva, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
4. Não deixe assar demais o salmão não ficar ressecado.

ARROZ ORIENTAL (para 2 pessoas)
Ingredientes:
1xícara de arroz jasmine
2 xícaras de água quente
1 dente de alho picado
1 colher de chá de gengibre fresco picado em pedaços bem pequenos
2 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Esquente o azeite em uma panela e frite o alho primeiro e em seguida o gengibre.
2. Adicione o arroz e frite até ele ficar sequinho
3. Adicione a água e cozinhe em fogo baixo.

                                                                

BOLO DE MAÇÃS

MANHÃ BUCÓLICA...

Uma Vaca
Sim, uma vaca - uma abençoada vaca- muge... O seu mugido é um rio de veludo morno. (Mario Quintana) 

                                                         
BOLO DE MAÇÃS (daqui)                                                           

Segundo a Simone é o melhor bolo de maçãs do mundo. Não sei se tanto. Afinal, foi meu primeiro bolo de maçãs. Mas, com certeza, é muito, muito bom.

BOLO DE MAÇÃS
Ingredientes:
1 1/3 xícaras deóleo de canola
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
4 maçãs (também usei a Gala) descascadas, sem sementes, cortadas em cubihos
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (como não tinha o suficiente completei com nozes-pecã)

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte e polvilhe a forma com farinha de trigo (usei forma com 25 cm de diâmetro). Numa tigela junte os ovos, o óleo e o açúcar. Bata com a batedeira até obter um amarelo claro. Em outro recipiente, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó. Agregue a misture de secos aos ovos batidos e bata o suficiente para envolver. Retire da batedeira e adicione as nozes e as maçãs picadas. Coloque a massa na forma e leve para assar por cerca de 45 minutos ( faça o teste do palito, que deve sair com a massa seca).

                                                                   

ANIVERSÁRIO ROSUALDO ALDO

Tinha pouca gente, além do ciclista de amarelo e da gatinha esquisita...

Obrigado Fernanda, Patrícia e Ceci

MUSSE DE CHOCOLATE preto e branco

Nas últimas semanas, o Renato e a Nina, postaram receita de musse de chocolate. Daí, deu vontade de fazer uma também. Como fomos convidados, por nossos amigos Vic e C., para jantar, resolvi fazer, para sobremesa, a receita da musse de chocolate preto e branco publicada no A conversa chegou à cozinha da Rita Lobo. Como não tinha conhaque em casa, usei extrato de baunilha. No restante, segui a receita. A musse fica bem aerada com a crocância dos pedacinhos de chocolate branco. Sucesso, com direito a muitos elogios.

MUSSE DE CHOCOLATE PRETO E BRANCO (para 12 pessoas)

Ingredientes:

8 gemas

170g de chocolate meio amargo

1 xícara de chá de açúcar

3/4 de xícara de chá de cacau em pó

200g de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

500ml de creme de leite fresco

170g de chocolate branco

Modo de preparo:

1. Numa tábua, apoie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada, raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O restante pique em pedaços pequenos. Reserve. 

2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o no forno de micro-ondas. Reserve.

3. Na tigela da batedeira, coloque as gemas e o açucar e bata em velocidade alta até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.

4. Numa panelinha, coloque a manteigae leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo, acrescente o cacau em pó e a baunilha e misture bem.

5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com o cacau e misture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até que o creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto de chantili. Misture delicadamente ao creme de chocolate, até obter uma mistura homogênea.

7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servida e polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva a seguir. 

                                          

BOLO DE FUBÁ DA FAZENDA

Quase todo mundo tem lembrança de bolo de fubá. A minha é de bolo bem fofo, com perfume de erva doce, servido com café na companhia do meu pai ou da minha avó Pininha. Meu pai não gostava de bolos, doces em geral. O bolo de fubá era exceção. Já a recoradação do Rosualdo é de bolo sequinho, com sabor pronunciado do fubá, feito pela Teresa, empregada da família Russo. Fiz para ele, essa receita, adaptada daqui. Inverti as quantidades de farinha de trigo e fubá, troquei o suco de laranja pelo leite e aboli as raspas de laranja. Ele achou que ficou com sabor da sua lembrança.

BOLO DE FUBÁ
Ingredientes:
120ml de óleo de girassol (ou canola)
2 ovos grandes
150g de açúcar
120ml de leite
145g de fubá
100 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo, forre o fundo com papel manteiga e pincele-o com óleo (utilizei uma fôrma T-Fal untada e enfarinhada e o bolo se soltou com facilidade).Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o leite. Adicione a farinha, o fubá, o fermento e o sal. Bata gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa na forma asse por 35-40 minutos (faça o teste do palito).

MONTANHAS ROCHOSAS (sites e endereços úteis)

Diário de Viagem

O poeta foi visto por um rio,

por uma árvore,

por uma estrada...

                                           (Mario Quintana)

As Rochosas são destino muito procurado por turistas, não só do Canada, como de todo mundo, durante as quatro estações: primavera, verão, outono e inverno. Entretanto, durante o verão, com temperaturas agradáveis, por do Sol depois das 21h e paisagens belíssimas a região é invadida por turistas. Os albergues dentro dos parques são pequenos, aproximadamente 24 leitos.  Assim, se quiser ficar neles as reservas devem ser feitas com bastante antecedência.

Alguns sites e endereços úteis:
Tempo: http://www.weatheroffice.gc.ca/canada_e.html

Distâncias e rotas de viagem: http://www.viamichelin.pt/

Hospedagem em bed&breakfast: http://www.bbcanada.com/

Hospedagem em albergues: http://www.hihostels.ca/

Cidade de Vancouver: http://vancouver.ca/

Transporte coletivo em Vancouver (rotas, horários): http://tripplanning.translink.bc.ca/

Montanhas Rochosas: http://www.canadianrockies.net/

Trem (Via Rail): http://www.viarail.ca/

Loja de vinhos:

Marquis Wine Cellar
1034 Davie Street
(604) 684-0445
http://www.marquis-wines.com/

Restaurantes em Vancouver:
West 2881 Granville Street
(604) 738-8938
http://www.westrestaurant.com/
Cibo Trattoria
900 Seymour Street
(604) 602-9570
http://www.cibotrattoria.ca/
Uva Wine Bar
900 Seymour Street
(604) 632-9560
http://www.uvawinebar.ca/